杭州油淋雞是浙江省名優產品。
    製作方法  1．烤幹：將(jiang)宰(zai)後(hou)的(de)白(bai)條(tiao)雞(ji)整(zheng)形(xing)
，沸(fei)水(shui)濃(nong)縮(suo)後(hou)，用(yong)紗(sha)布(bu)把(ba)雞(ji)體(ti)抹(mo)幹(gan)，取(qu)稀(xi)飴(yi)糖(tang)少(shao)許(xu)放(fang)入(ru)手(shou)掌(zhang)心(xin)，從(cong)上(shang)至(zhi)下(xia)將(jiang)雞(ji)體(ti)塗(tu)勻(yun)。並(bing)用(yong)一(yi)根(gen)切(qie)成(cheng)斜(xie)口(kou)的(de)細(xi)竹(zhu)管(guan)，插(cha)入(ru)雞(ji)的(de)兩(liang)腿(tui)進(jin)行(xing)吹(chui)氣(qi)，然(ran)後(hou)送(song)進(jin)烤(kao)房(fang)

，將(jiang)雞(ji)烤(kao)幹(gan)。待(dai)表(biao)皮(pi)起(qi)皺(zhou)紋(wen)時(shi)便(bian)可(ke)。
    2．油淋：先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用5limichangdezhuqianchengkai，gangmenyongxiaomusaisaijin，jingbuwanchengyuanquanyongxiaotiegouguaqi。cishizuoshouchitiegoujiangjitiqi，youshouyongxiaoshaoyaoyou，fanfuwangjitishanglin。xianlinjixiong

、雞腿

，後淋雞背、雞頭
，肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當，以90℃為好。油淋約8～10分fen鍾zhong，雞ji體ti呈cheng金jin黃huang
，有you皺zhou紋wen時shi，表biao明ming已yi淋lin熟shu。取qu出chu體ti內nei竹zhu簽qian和he肛gang門men木mu塞sai
，如ru從cong膛tang內nei流liu出chu是shi渾hun水shui，說shuo明ming還hai沒mei有you全quan熟shu，須xu再zai淋lin幾ji次ci。直zhi至zhi膛tang內nei流liu出chu是shi清qing水shui，即ji為wei成cheng品pin。
    食用方法  如做冷盤可切片，加薑末，蔥，淋上麻油和醬油即可食。炒食亦可。
    產品特點  色澤金黃，腿皮不縮
，皮脆肉嫩，醇香誘人
，嚼味悠長。