原料配方  1．四川風味配方：瘦肉7.5千克  肥肉2.5千克  精鹽400克  芒硝10克  白糖250克  曲酒50克  豆油200克
    2．廣東風味配方：瘦肉7千克  肥肉3千克  芒硝50克  精鹽200克  白砂糖0.8千克  白酒 250克  白醬油0.5千克
    3．湖南風味配方：瘦肉8千克  肥肉2千克  白糖400克  精鹽250克  白酒200克
    4．江蘇風味配方：瘦肉8千克  肥肉2千克  醬油200克  精鹽200克  白糖0.5千克  曲酒50克  葡萄糖適量
    製作方法  1．製備腸衣：用豬、羊的小腸均可。先將小腸截成長約1米mi的de小xiao段duan，用yong清qing水shui洗xi淨jing再zai放fang入ru稀xi鹽yan水shui中zhong，略lve加jia浸jin泡pao後hou將jiang小xiao腸chang翻fan過guo來lai
，去qu淨jing腸chang壁bi上shang的de粘zhan蠟la，再zai翻fan過guo去qu。如ru暫zan時shi不bu用yong，可ke懸xuan掛gua在zai通tong風feng處chu

，用yong時shi用yong溫wen水shui泡pao軟ruan即ji可ke。也ye可ke浸jin泡pao在zai淡dan鹽yan水shui中zhong。
    2．製備肉料：將選好的肉料剔除骨頭
、筋腱
，切成小塊放於清水中浸泡洗滌，將肉中的血液浸出
、洗淨，然後撈出瀝幹

，切成1立方厘米大小的肉丁備用。
    3．灌料入腸：把ba泡pao軟ruan瀝li幹gan水shui的de腸chang衣yi一yi端duan用yong線xian繩sheng紮zha住zhu
，另ling一yi端duan套tao在zai一yi隻zhi幹gan淨jing的de漏lou鬥dou上shang，將jiang拌ban勻yun配pei料liao的de肉rou丁ding灌guan入ru腸chang內nei，邊bian灌guan邊bian用yong手shou往wang下xia順shun，不bu要yao留liu空kong隙xi，可ke按an需xu要yao在zai中zhong間jian分fen段duan紮zha上shang線xian繩sheng。最zui後hou用yong消xiao毒du的de縫feng衣yi針zhen在zai腸chang上shang穿chuan些xie孔kong
，排pai出chu腸chang內nei的de空kong氣qi和he水shui分fen。
    4．晾曬烘幹：製作數量不多時
，可先在太陽下曝曬2～3天，再放到通風處晾掛風幹。批量生產時，可置於60～70℃烘房內
，烘烤24～26小時，即為成品。