原料配方  肥仔鴨(重約1500克)1隻  麥芽糖10克  麻油75克  豆豉50克  老薑25克  大蒜 25克  豆瓣25克  料酒25克  精鹽2.5克  白糖 10克  味精1.5克
    製作方法  1．將鴨宰殺後，除盡毛，從翅下開一小孔
，取出內髒
，剁去翅、腳不用
，清洗內腔血汙，陰幹水氣。
    2．豆豉用刀壓成泥狀。薑、蒜去皮剁成細粒，豆瓣剁碎待用。
    3．炒鍋置旺火上，放入麻油50克，燒至七成熟；下薑蒜細粒、豆豉、豆瓣炒至酥香時，加鹽、味精調勻起鍋盛於碗內，稍冷後，灌進鴨肚內，將鴨的刀口處用竹扡紮緊，肛門處用麻繩紮緊。
    4．然後，將鴨下開水鍋內燙緊皮即撈出


，用幹淨紗布擦幹水分
，全身均勻地抹上一層麥芽糖，掛於通風處。
    5．使(shi)烤(kao)爐(lu)內(nei)木(mu)炭(tan)火(huo)旺(wang)而(er)無(wu)煙(yan)

，爐(lu)內(nei)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)時(shi)，用(yong)環(huan)形(xing)鐵(tie)鉤(gou)將(jiang)鴨(ya)頸(jing)端(duan)穿(chuan)掛(gua)，放(fang)入(ru)爐(lu)內(nei)

，蓋(gai)上(shang)爐(lu)蓋(gai)。烤(kao)製(zhi)中(zhong)，將(jiang)環(huan)形(xing)鐵(tie)鉤(gou)轉(zhuan)動(dong)二(er)至(zhi)三(san)次(ci)
，每(mei)轉(zhuan)動(dong)一(yi)次(ci)取(qu)出(chu)刷(shua)一(yi)遍(bian)麻(ma)油(you)，烤(kao)至(zhi)熟(shu)透(tou)時(shi)取(qu)出(chu)，拆(chai)去(qu)竹(zhu)扡(qian)和(he)麻(ma)繩(sheng)。
    6．將鴨肚內的調料盛於碗內，濾去料渣，取汁入鍋燒開。吃時取鴨切塊裝盤

，淋上原汁即成。
    產品特點  皮酥脆，  肉細嫩，色棕紅

，味濃醇香

，微辣回甜。