江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品
，製作精細，鴨體金黃，別有風味。
    原料配方  鴨坯(淨重75千克)100隻  夏季配鹽3～3.5千克  香料粉75克  花椒200粒  冬季配鹽3.5～4千克  香料粉100克  花椒200粒
    香料配方  花椒1千克  胡椒250克  肉桂250克  甘鬆250克  白蔻250克  砂仁350克  八角 750克  丁香500克  小茴香500克  山柰500克  草果500克  甘草500克  幹薑500克  混合研末製成
    製作方法  1．選料：選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。
    2．醃漬：將鴨宰殺、放血、煺毛後，腹下全開膛，取出內髒，用水洗淨，然後把配料撒於鴨身內外。鴨頭、鴨頸卷曲於剖麵。背麵向下，腹麵朝上，逐隻放入醃缸或池裏醃製。醃製時間夏季2～3小時
，秋季4～5小時

，冬季12小時以上
，待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸，並用竹片把鴨體撐開平整。

   3．熏烤：將jiang撐cheng好hao的de鴨ya子zi置zhi於yu炕kang床chuang內nei，用yong煙yan熏xun烤kao。烤kao時shi煙yan勢shi要yao大da，但dan忌ji用yong明ming火huo，做zuo到dao勤qin翻fan動dong，勤qin觀guan察cha，以yi免mian烤kao焦jiao
，待dai鴨ya體ti熏xun色se一yi致zhi
，皮pi較jiao幹gan硬ying時shi即ji可ke出chu炕kang。熏xun烤kao鴨ya出chu炕kang後hou，用yong清qing水shui洗xi去qu鴨ya身shen塵chen汙wu，放fang入ru蒸zheng籠long內nei，用yong旺wang火huo急ji蒸zheng30～40分鍾，出籠冷卻後，刷上花生油即為成品。