製作方法  1．宰殺：選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪

，然後左右翅下開腔

，取出全部內髒，把血汙衝洗幹淨，再放入冷水裏浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血
，浸泡後掛起瀝幹水分。
    2．醃製：用鹽量為淨鵝重的1／16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3／4deyanfangruetiqiangnei，fanfuzhuandongetishifuqiangneiquanbubumanshiyan。qicibayuyanzaidatuixiabuyongshouxiangshangtanmo
，zaijirouyutuigutuokaidetongshi
，shibufenshiyancongguyuroutuolichurunei，ranhoubaluoxiadeyanfenbieroucuozaidaokou，ezuihexiongbuliangpangdejiroushang。cayanhoudeetizhuzhidierugangzhong

，jingguo12～18小(xiao)時(shi)的(de)醃(yan)製(zhi)後(hou)，用(yong)手(shou)指(zhi)插(cha)入(ru)肛(gang)門(men)撐(cheng)開(kai)排(pai)出(chu)血(xue)水(shui)。之(zhi)後(hou)將(jiang)鵝(e)放(fang)入(ru)鹵(lu)缸(gang)，從(cong)右(you)翅(chi)刀(dao)口(kou)處(chu)灌(guan)入(ru)預(yu)先(xian)配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)老(lao)鹵(lu)，再(zai)逐(zhu)一(yi)疊(die)入(ru)缸(gang)中(zhong)，用(yong)帶(dai)孔(kong)的(de)竹(zhu)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，石(shi)塊(kuai)壓(ya)住(zhu)，使(shi)鵝(e)體(ti)全(quan)部(bu)淹(yan)在(zai)鹵(lu)中(zhong)。根(gen)據(ju)鵝(e)體(ti)大(da)小(xiao)和(he)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)

，複(fu)鹵(lu)時(shi)間(jian)不(bu)一(yi)樣(yang)，一(yi)般(ban)複(fu)鹵(lu)時(shi)間(jian)可(ke)為(wei)16～24小時，即可醃透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。
    3．煮製：煮前先將鵝體掛起
，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許薑、蔥、八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝幹。煮製時將清水燒沸

，水中加三料 (蔥
、薑、八角)，把ba鵝e放fang入ru鍋guo內nei，放fang時shi從cong右you翅chi開kai口kou處chu和he肛gang門men管guan子zi處chu讓rang開kai水shui灌guan水shui內nei腔qiang。提ti鵝e放fang水shui，再zai放fang入ru鍋guo中zhong
，腹fu腔qiang內nei再zai次ci灌guan入ru開kai水shui

，然ran後hou再zai壓ya上shang鍋guo蓋gai使shi鵝e體ti浸jin入ru水shui麵mian以yi下xia。停ting火huo燜men煮zhu約yue30分鍾左右，保持水溫在 85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火
，提鵝倒出鵝內腔水，再放入鍋中灌水入腔

，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鍾左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。