[原料]  選用每隻2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全淨膛的白條
，洗淨放入清水中浸泡1小時後，取出涼幹備用。
    佐料每隻鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克
、花椒0.05公斤、蔥30克、生薑4克、精製鹽30克、醬油15克。
    [製法]  將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫、加蔥結5克、薑塊1克
，黃酒後改用中火煮50分鍾左右後撈出，乘熱將醬油和剩下的薑、蔥切末以及花椒一起放入原湯內調勻後冷卻放在消毒後的容器中。
    鵝撈出後撒少許鹽
、然後斬其頭頸、下其翅爪後，將鵝體平均分成兩片備用。
    將香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻，製成帶汁香糟
，再取糟缸1隻(zhi)，放(fang)入(ru)原(yuan)湯(tang)，把(ba)斬(zhan)好(hao)的(de)鵝(e)肉(rou)分(fen)層(ceng)放(fang)入(ru)

，每(mei)放(fang)兩(liang)層(ceng)灑(sa)一(yi)些(xie)大(da)曲(qu)酒(jiu)。待(dai)鵝(e)肉(rou)全(quan)部(bu)放(fang)好(hao)後(hou)
，把(ba)帶(dai)汁(zhi)香(xiang)糟(zao)注(zhu)入(ru)袋(dai)口(kou)比(bi)缸(gang)大(da)些(xie)的(de)雙(shuang)層(ceng)布(bu)袋(dai)內(nei)
，放(fang)在(zai)缸(gang)口(kou)上(shang)用(yong)繩(sheng)紮(zha)緊(jin)
，使(shi)袋(dai)內(nei)香(xiang)糟(zao)中(zhong)的(de)湯(tang)汁(zhi)濾(lv)完(wan)後(hou)，將(jiang)缸(gang)口(kou)加(jia)蓋(gai)密(mi)封(feng)悶(men)4～5小時後即為成品。