糟蛋是我國糟醉食品中的名品，尤以浙江平湖的糟蛋最負盛名。糟蛋蛋膜完整，顏色晶瑩，酒味濃香。

　　破殼：用木棒輕擊蛋殼使之產生縱向裂紋，將蛋轉半周後再擊下，使裂紋連成一線，但不要損傷蛋膜。

　　糟製：若加工1000枚鴨蛋，可用食用酒精120千克

、食鹽35千克製成泥狀糟料。將缸洗淨消毒
，先在缸底鋪一些糟泥，再將蛋大頭朝上豎向插入糟料中，碼一層蛋放一層糟料，最後抹上8厘米厚的糟料，撒上些食鹽，封好缸口
，糟製4個月左右即可上市。

　　上海醉蛋

　　上(shang)海(hai)醉(zui)蛋(dan)是(shi)將(jiang)蛋(dan)浸(jin)在(zai)酒(jiu)和(he)醬(jiang)油(you)中(zhong)醃(yan)漬(zi)而(er)成(cheng)的(de)熟(shu)製(zhi)品(pin)，分(fen)生(sheng)醉(zui)和(he)熟(shu)醉(zui)兩(liang)種(zhong)。成(cheng)品(pin)醉(zui)蛋(dan)蛋(dan)白(bai)細(xi)嫩(nen)
，蛋(dan)體(ti)飽(bao)滿(man)完(wan)整(zheng)
，香(xiang)味(wei)純(chun)正(zheng)而(er)濃(nong)鬱(yu)
，最(zui)宜(yi)生(sheng)食(shi)。

　　原料：每100千克新鮮禽蛋用60度白酒和黃酒50千克、優質醬油50千克

，混合即成醉液。

　　加工：（1）生醉。用木棒輕擊蛋殼

，使之出現裂紋，然後平放在缸或壇中，慢慢倒入醉液，封好缸口

，經1個月～2個月即可醉熟食用。（2）熟醉。將鮮蛋放鍋中煮熟，敲出裂紋後用醉液浸漬4天～7天即可食用。如不立即食用可繼續醉製
，經年愈香。用過的醉液還可重複使用。

　　五香皮蛋

　　原料：新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚，純堿3．5千克～4千克，生石灰10千克，食鹽2千克
，紅茶末2千克
，草木灰0．5千克
，花椒、大料各400克。

　　加工：除chu生sheng石shi灰hui外wai
，將jiang其qi它ta配pei料liao放fang鍋guo中zhong熬ao煮zhu，去qu渣zha後hou慢man慢man加jia入ru生sheng石shi灰hui，攪jiao成cheng糊hu狀zhuang
，用yong草cao木mu灰hui調tiao整zheng糊hu的de幹gan稀xi，冷leng卻que後hou即ji成cheng料liao泥ni。將jiang精jing選xuan的de鮮xian蛋dan在zai料liao泥ni上shang滾gun動dong，使shi其qi塗tu滿man泥ni糊hu，滾gun上shang穀gu殼ke後hou入ru缸gang醃yan漬zi，一yi般ban經jing十shi幾ji天tian就jiu可ke開kai缸gang食shi用yong。