一
、選料。選用1.5公斤左右新鮮肉雞
，不用凍雞，以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，褪毛


、開膛
、衝洗、去頭爪後

，把雞掛在鉤上涼幹。

    二、浸泡。選用八味中藥即紅參1.0-2.0克
、黃芪1- 4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克
、丁香0.5-3.0克



、砂仁0.5-3.0克
、肉豆蔻1-4克。另加入適量茴香、花椒
、桂皮
、生薑、陳皮

、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，並反複熬煮2小(xiao)時(shi)
，直(zhi)到(dao)布(bu)袋(dai)中(zhong)藥(yao)物(wu)和(he)佐(zuo)料(liao)味(wei)道(dao)很(hen)淡(dan)時(shi)將(jiang)布(bu)袋(dai)撈(lao)出(chu)棄(qi)掉(diao)。當(dang)上(shang)述(shu)湯(tang)冷(leng)卻(que)後(hou)
，倒(dao)入(ru)一(yi)大(da)口(kou)容(rong)器(qi)內(nei)
，將(jiang)淨(jing)膛(tang)肉(rou)雞(ji)浸(jin)泡(pao)在(zai)此(ci)料(liao)湯(tang)裏(li)，於(yu)室(shi)溫(wen)下(xia)浸(jin)泡(pao)2-3小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞，扒雞所沒有的是本技術獨創的。

    三、填料。取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等。並將食鹽40-60克，味精1-4克混合均勻。均勻地塗在肉雞的外表麵和腹腔內
，然後醃製1-20分鍾。使食鹽和味精能浸入雞內部。

    四、整形

    五
、烘烤。接通電源，先預熱至250℃
，然後關閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時烘烤30分鍾後，撥開排氣孔，5分鍾後關閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鍾後關閉開關
，取出烤雞即成。

    此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤後不用色素塗抹
，不用擦香

，整隻雞皮脆肉嫩
，酥而不散，入口不膩．肉不粘骨．雞肉裏外香味一致
，特別是采用了紅參等八味中藥
，對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用．是一種有效的藥膳。