㈠ 原料準備。選擇肉質細嫩、肥壯
、生長約120天
，體重在1.5公斤以上的活鴨。

    ㈡ 宰殺加工。在宰殺前12-14小時應禁食，按常規方法屠宰燙毛，除去內髒，漂洗後，從肘關節
、膝關節處去掉翅和腳爪。然後，放在桌上，背向下，腹朝上
，用手掌放在胸骨部
，使勁下壓


，壓扁胸部前後的胸骨，使鴨體呈扁圓形。

    ㈢ 擦鹽幹醃。將鴨體的內外、口腔、刀口
、腿部及腹部都抹上食鹽（每1.5公斤的鴨體約用食鹽120克）。須把整個鴨體抹均
，裏外醃透。將抹鹽後的鴨體用缸一層一層裝滿壓實，再在上麵撒些食鹽。醃12小時後即可出缸。若遇氣溫較低

，需換缸濾出血水，再醃漬5-7小時後取出。

    ㈣ 進缸鹵製。

    ⑴鹵液的配方：按每100隻1.5公斤的鴨計算，取食鹽3.5公斤
、醬油2公斤、蔥150克、大茴20克、小茴20克、肉桂50克、水50公斤。

    ⑵配製方法：將食鹽和大茴香、小茴香
、肉桂皮置於鍋中
，炒至無水蒸氣為止，然後加入水和其它輔料煮沸
，過濾後加入缸中，將幹醃好的鴨體放入鹵液中浸沒，鹵製12-24小時。

    ㈤ 整形晾幹。用竹片將鹵好的板鴨支撐成“大”字形，掛起瀝幹鹵液後再回鹵缸中
，浸漬2-4天(tian)取(qu)出(chu)，掛(gua)在(zai)架(jia)上(shang)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，用(yong)毛(mao)巾(jin)擦(ca)幹(gan)整(zheng)形(xing)。即(ji)把(ba)鴨(ya)體(ti)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，將(jiang)鴨(ya)頸(jing)舒(shu)展(zhan)平(ping)，把(ba)扁(bian)平(ping)的(de)鴨(ya)體(ti)四(si)周(zhou)弄(nong)整(zheng)齊(qi)，胸(xiong)部(bu)拉(la)平(ping)，兩(liang)腿(tui)展(zhan)開(kai)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，懸(xuan)掛(gua)於(yu)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)吹(chui)幹(gan)或(huo)掛(gua)在(zai)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)幹(gan)。若(ruo)遇(yu)連(lian)續(xu)陰(yin)雨(yu)天(tian)氣(qi)
，也(ye)可(ke)放(fang)進(jin)烘(hong)房(fang)烤(kao)幹(gan)後(hou)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。如(ru)此(ci)加(jia)工(gong)的(de)板(ban)鴨(ya)香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻(bi)
，成(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)。