為了給兒童造福，聯合國兒童基金會與我國政府在上海共同合作的第一個項目――上海兒童食品廠斷奶食品車間，已建成投產。

此斷奶食品是出生4個月至2周歲嬰兒的主食品，產品名稱為“上海寶寶樂乳兒粉”
，分為紅牌(我國配方)，黃牌(聯合國提供的配方)二種。

原料配方 米粉55％ 豆粉30％ 砂糖粉12％ 植物油1％ 磷酸氫鈣1.5％ 碳酸鈣0.5％ 其它強化劑適量

製作方法 寶寶樂乳兒粉以大米澱粉為基質，利用大豆蛋白質以提高其營養價值，用植物油以調整成品的脂肪含量，並以適量的維生素
、磷、鈣
、鐵、碘等營養強化劑來補足嬰兒日常的營養需要，選擇了恰當的甜度來適應嬰兒的口味，所以嬰兒均易接受。

1.製造過程中
，大米粉的加工采取濕、幹二次糊化的方式，以保證大米澱粉達到最佳的糊化度(即α化)。大米糊軋片後，進化快速幹燥

，防止澱粉老化(即β化)，從而保證了產品的 衝調時能快速吸水膨脹糊化。

2.大(da)豆(dou)加(jia)工(gong)采(cai)用(yong)了(le)高(gao)溫(wen)快(kuai)速(su)幹(gan)法(fa)滅(mie)酶(mei)
，在(zai)最(zui)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)以(yi)破(po)壞(huai)生(sheng)大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)不(bu)良(liang)成(cheng)分(fen)，使(shi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)高(gao)溫(wen)破(po)壞(huai)處(chu)於(yu)最(zui)低(di)的(de)程(cheng)度(du)


，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)了(le)大(da)豆(dou)中(zhong)可(ke)利(li)用(yong)的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)留(liu)存(cun)率(lv)。

工藝中的三大要點：(1)調節好大豆的滅酶程度：生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、紅hong血xue球qiu凝ning集ji素su，大da豆dou皂zao苷gan及ji導dao致zhi豆dou腥xing味wei的de脂zhi肪fang氧yang化hua酶mei等deng嫌xian忌ji成cheng分fen
，這zhe些xie嫌xian忌ji成cheng分fen均jun可ke采cai取qu熱re處chu理li法fa排pai除chu或huo改gai善shan。傳chuan統tong的de熱re處chu理li方fang法fa是shi采cai用yong濕shi式shi常chang壓ya蒸zheng煮zhu法fa(100℃/30分)

，目前也有采用加壓蒸煮法(14千克/10分)及紅外線幹熱處理(180℃/6分)。suiranguowaishangyouqitaduozhongmiemeifangfa，danshebeifuza，shiyongxingcha。baobaoleruerfengongyicaiyongderekongqiliuhuachuanggaowenkuaisumiemei，qixiaoguoshilingrenmanyide。zhezhongganfamiemeijinengsuishikongzhitiaojie
，younenglianxujinxing

，shidangjinjiaoweixianjindegongyi。qizuijiademiemeitiaojianyishidadoumiemeidexiaoguodadaoguojishangguidingdebiaozhun：脲酶活性為0.02～0.3N克/30℃；抗胰蛋白酶因子活性為1～5毫克/克。

(2)必須控製成品的粗細度：國際上對嬰兒斷奶食品(粉狀)並沒有細度的規定標準，上海寶寶樂乳兒粉為了適應部分斷奶前的嬰兒特殊需要，故對細度作了暫定標準為100目/殘留12％。gaichanpindexiduzhuyaoqujueyudamifendexidu，yinbenshengchanxiancaiyongdedamimofenjishiyepianshimofenji，jifuwushaiwangzhuangzhi，guyaodedaoyidingxidu

，jiuyaomosuochuyidingdejishujingyan。shengchanshijianzhengming，damifendezhibeizaixiangtongdegongyitiaojianxia，butongdedamipinzhonghexinxiandu
，duidamifendexiduyouhendadeyingxiang
，xinmibichenmihao，hunanchandedamizuihao。

(3)嚴格防止細菌汙染：斷奶食品的衛生要求很高
，其細菌指標為每克中細菌總數不得超過3萬，每100克大腸菌群不得超過40個。

該(gai)生(sheng)產(chan)線(xian)雖(sui)然(ran)是(shi)管(guan)道(dao)化(hua)生(sheng)產(chan)，整(zheng)個(ge)流(liu)水(shui)線(xian)人(ren)手(shou)不(bu)接(jie)觸(chu)，均(jun)為(wei)自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)序(xu)，但(dan)是(shi)，由(you)於(yu)生(sheng)產(chan)線(xian)設(she)備(bei)多(duo)
，難(nan)免(mian)有(you)造(zao)成(cheng)細(xi)菌(jun)聚(ju)集(ji)的(de)死(si)角(jiao)，一(yi)旦(dan)菌(jun)落(luo)撣(dan)入(ru)半(ban)成(cheng)品(pin)中(zhong)，即(ji)會(hui)引(yin)起(qi)細(xi)菌(jun)數(shu)增(zeng)高(gao)。另(ling)外(wai)
，有(you)很(hen)多(duo)設(she)備(bei)如(ru)磨(mo)粉(fen)機(ji)、鼓風機、流化床、混合機、lengqueguandengzaiyunzhuanguochengzhongxirudaliangkongqi，kongqizhongdezajunduichengpinyingxiangjida，guduishebeidedingqishajunhekongqidejinghuaxiaodu，baochishengchanhuanjingdeweishengshishifenzhongyaode。ruoyoushuhu，jiangsuishichuxianxijunzongshuchaobiaodexianxiang
，kongzhixijunwuranshigaishengchanxiandezhongdianzhiyi。

營養成分 經測定表明“上海寶寶樂”符合我國斷奶食品的營養標準：水分5.3％，熱量437.6大卡
，蛋白質20.1％
，脂肪9.9％
，粗纖維1.5％，總糖55％，鈣550毫克/100克，磷550毫克/100克

，鐵6.5毫克/100克。