摘要：我wo國guo科ke技ji的de發fa展zhan與yu創chuang新xin讓rang新xin興xing科ke技ji已yi經jing融rong入ru到dao生sheng產chan當dang中zhong，並bing且qie發fa揮hui著zhe比bi較jiao重zhong要yao的de作zuo用yong。在zai我wo國guo傳chuan統tong的de甜tian奶nai粉fen生sheng產chan已yi經jing有you很hen長chang一yi段duan時shi間jian，並bing且qie在zai這zhe個ge過guo程cheng中zhong積ji累lei了le一yi定ding的de經jing驗yan
，但dan是shi甜tian奶nai粉fen已yi經jing逐zhu步bu退tui出chu市shi場chang，其qi相xiang關guan的de工gong藝yi技ji術shu已yi經jing不bu能neng夠gou在zai企qi業ye中zhong得de以yi運yun用yong。所suo以yi要yao在zai傳chuan統tong的de基ji礎chu上shang探tan索suo新xin的de工gong藝yi技ji術shu，本ben文wen就jiu奶nai粉fen工gong藝yi流liu程cheng開kai展zhan敘xu述shu，論lun述shu了le奶nai粉fen生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de監jian控kong要yao素su和he注zhu意yi事shi項xiang
，旨zhi在zai提ti升sheng奶nai粉fen加jia工gong工gong藝yi。

    關鍵詞：奶粉 加工工藝 流程 監控

    奶nai粉fen加jia工gong工gong藝yi流liu程cheng的de每mei一yi個ge步bu驟zhou都dou要yao細xi致zhi的de了le解jie，這zhe對dui於yu生sheng產chan者zhe來lai說shuo非fei常chang重zhong要yao，因yin為wei每mei一yi個ge步bu驟zhou都dou是shi環huan環huan相xiang扣kou
，如ru果guo其qi中zhong一yi個ge步bu驟zhou出chu現xian了le問wen題ti，會hui影ying響xiang接jie下xia來lai整zheng體ti的de工gong藝yi流liu程cheng推tui行xing。所suo以yi要yao掌zhang控kong好hao各ge個ge環huan節jie的de進jin度du
，及ji時shi地di做zuo出chu調tiao整zheng，提ti升sheng相xiang關guan的de產chan業ye化hua進jin程cheng和he發fa展zhan。

    一、奶粉的加工工藝流程

    （一）工藝流程步驟

    1、原料的處理

    naifenzaijiagongdekaishijieduanyaoxianduiyuanliaojinxingyanshou
，baozhengnaidezhilianghege，ranhoukaishijinxingjingru。jingrushiyaoxianyunyonggaowenshadu
，bayuannaizhongdezazhiquchudiao
，baozhengnaiyuandezhiliang。

    2、配料

    在乳粉生產的過程當中配料是不可避免的
，隻有全脂乳粉、脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)這(zhe)幾(ji)類(lei)乳(ru)粉(fen)可(ke)以(yi)不(bu)用(yong)配(pei)料(liao)，其(qi)他(ta)的(de)都(dou)要(yao)精(jing)心(xin)的(de)進(jin)行(xing)配(pei)料(liao)流(liu)程(cheng)
，配(pei)料(liao)的(de)比(bi)例(li)是(shi)要(yao)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)開(kai)展(zhan)科(ke)學(xue)配(pei)比(bi)。配(pei)料(liao)時(shi)運(yun)用(yong)的(de)相(xiang)關(guan)設(she)備(bei)配(pei)料(liao)缸(gang)、水粉混合器和加熱器。根據乳粉的配方要求
，在乳粉中加入適量的微生物，微量元素
，以及各種輔料最終形成配方奶粉。

    3、均質

    均質指的是將配料和原料乳當中存在的脂肪
、蛋白通過技術均勻的分布在產品中
，方便人體的吸收。在全脂乳粉、全脂甜乳粉、脫tuo脂zhi乳ru粉fen時shi可ke以yi不bu開kai展zhan均jun質zhi操cao作zuo，但dan是shi如ru果guo配pei料liao當dang中zhong加jia入ru了le丁ding植zhi物wu油you和he一yi些xie不bu易yi混hun勻yun的de物wu料liao時shi就jiu要yao進jin行xing相xiang關guan的de均jun質zhi操cao作zuo。均jun質zhi操cao作zuo的de內nei容rong是shi要yao把ba集ji中zhong在zai一yi起qi的de蛋dan白bai質zhi、脂肪和相關的其他成分，分布在每一個乳粉顆粒上麵，讓營養均衡分布，均質操作的步驟是14～21　MPa，溫度在60℃最佳。當均質流程結束以後，原本的脂肪球會縮小，脂肪下沉，方便消化和吸收。

    4
、殺菌

    牛niu乳ru原yuan乳ru中zhong有you很hen多duo微wei生sheng物wu存cun在zai，所suo以yi一yi定ding要yao進jin行xing殺sha菌jun。應ying用yong過guo程cheng中zhong產chan品pin不bu相xiang同tong，所suo以yi運yun用yong的de殺sha菌jun方fang法fa也ye不bu盡jin相xiang同tong。高gao溫wen短duan時shi滅mie菌jun法fa是shi最zui常chang見jian的de滅mie菌jun方fang法fa，這zhe種zhong方fang法fa讓rang牛niu乳ru的de營ying養yang成cheng分fen使shi用yong量liang少shao，乳ru粉fen特te性xing也ye能neng很hen好hao的de發fa揮hui出chu來lai。

    5、真空濃縮

    niuruzaishajunjieshuyihouzaizhenkongzhengyazhongtongguojianyalainongsuokongqi，chuquruyezhongdeshuifen，zaizaotazhongtongguopenwurangruyeganzao，zheyangkeyibaozhengchanpindezhiliangdetongshijiangdichanpinzaojia。biaozhunyaoqiushinongsuoyuantijide1/4
，乳幹物質要求達到45%左右。溫度要在47～50℃。

    6、噴霧幹燥

    因為濃縮中乳液還是含有一定水分
，所以經過噴霧幹燥以後才能最終得到乳粉。

    7、冷卻

    在沒有二次幹燥設備當中，運用冷卻讓脂肪產生分類，然後過篩（20～30目）就能夠包裝。如果有二次幹燥設備，乳粉二次幹燥後要在冷起床冷卻40℃以下再經過粉篩送入奶粉倉
，等待包裝。

    （二）奶粉生產過程中的監控要素

    當今我國科研實力在不斷發展，　奶粉的生產技術也逐步成熟，　消費者對奶粉的要求也隨之提高，　過去的奶粉生產工藝和方法已經不能夠滿足現在奶粉的需要。例如

，　新舊生產工藝的功能上，都是運用幹燥噴霧，但生產過程當中會出現很多突發事件，　如蛋白質的變性衝調掛杯狀況。還有一些廠商運用幹混式的生產工藝生產配方奶粉，　但這種工藝會帶來後期的細菌汙染
、微wei生sheng物wu超chao標biao以yi及ji微wei量liang元yuan素su添tian加jia不bu均jun勻yun的de情qing況kuang出chu現xian。因yin為wei市shi場chang對dui配pei方fang奶nai的de需xu求qiu不bu斷duan加jia大da，所suo以yi配pei方fang奶nai也ye開kai展zhan改gai進jin工gong藝yi
，大da批pi量liang生sheng產chan。在zai配pei方fang奶nai生sheng產chan過guo程cheng中zhong，發fa現xian和he傳chuan統tong的de生sheng產chan有you著zhe很hen大da的de區qu別bie
，存cun在zai著zhe很hen多duo的de問wen題ti需xu要yao解jie決jue。通tong過guo一yi段duan時shi間jian的de觀guan察cha發fa展zhan配pei方fang奶nai和he一yi下xia幾ji個ge方fang麵mian有you著zhe必bi要yao的de聯lian係xi：　（1）配料
；（2）均質；（3）液料的存儲量；（4）工藝間的相互配合。這些因素對牛奶的品質有著很重要的影響，其中每一個因素出現問題都會對生產過程產生重要的影響。

    例如
，在牛奶生產過程中會出現酸度比較高的杯料
、danbaishangfuzheyanghuirangniunaidechongtiaoxingbijiaocha
，chuxianlixingzhibiaobuwendingdeqingkuang，zhedoushichuantongtiannaifenshengchanguochengzhongmeiyoutixianchulaidewentan。danzheshipeifangnaifenzhonggongyikunnanhefuzadedifang。yincizaishijigongzuozhong
，yaoyanjiuhezongjienaifendeshengchangongyi，tongshirangbumenzhijiankaizhanxianjieheguanli，　協調好配料和生產能力之間的關係，提升配方奶粉的品質保障。

    二、奶粉生產過程中的注意事項

    在配方奶粉生產的過程中，　要把微量元素和混合物混合加工，所以原料的總脂肪數量比較高

，　所以在生產過程中一旦工藝鏈接的不好
，那麼奶粉生產就會脫節，　影響奶粉品質。所以在生產過程中
，有些重要的的環節一定要注意：　（1）生產能力；（2）配料工藝
；（3）均質
；（4）淨乳降溫等，這些工藝標準，　如果細節的做得不好，很容易出現問題
，像細菌指數超標、脂肪上浮不易衝調
、配料不合比例營養成分不均衡。有效的協調和銜接好各個環節
，遵照工藝參數開展製造，要有嚴格的工藝管理措施及生產現場管理規範
、有效的杜絕產品質量問題，保證產品質量。

    三
、結束語：