①解凍。按生產需要稱取一定量的冷凍魚糜
，在5～10℃的空調室中自然解凍至-3～0℃debanjiedongzhuangtai，tingzhijiedong。bachuyubanjiedongzhuangtaidelengdongyumiqiechengxiaokuai，yongjiaoroujijiaosui。ruyoutiaojian

，kecaiyongkuaisujiedongfa，jicaiyongqiekuaiji，jianglengdongyumiqiechengxiaokuai
，zaiyongzhanbanjizhanbanjiedong。
    ②擂潰。將解凍好的魚糜放入擂潰機中，空擂5～15分鍾

，使冷凍魚糜溫度上升至0℃以上,空擂結束時最好在4℃左右空擂後添加2～3％食鹽

，鹽擂20～30分鍾，此時魚肉逐漸變得粘稠
，再加入味精、澱粉等輔助材料，繼續擂潰10～15分鍾，混合均勻。擂潰過程魚糜溫度應控製在0～10℃

，總擂潰時間為30～50分鍾。
    ③成型。將擂潰好的魚糜立即裝到烤魚卷自動成型機上成型
，將80～100克調味魚糜卷在直徑約1.0厘米的金屬管上，由鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機上
，魚糜在輸送過程中恰好進行一定程度的凝膠化。
    ④焙烤。焙烤機分為兩段，前段為幹燥部分，後段為長約15limidejiahuobeikaobufen。yujuanzaishusongdaishangyimiangundong，yimianqianjin，huolicongxiaodaoda，qichuyongwenhuo，shiyujuanbiaomianxingchengyicengmeiyoubeikaosedebopi，ranhouyong150～170℃的強火焙烤，使魚卷表麵產生紐扣狀的金黃色焦斑。焙烤魚卷的熱源可用煤氣

、液(ye)化(hua)氣(qi)或(huo)電(dian)
，一(yi)般(ban)在(zai)明(ming)火(huo)上(shang)放(fang)一(yi)塊(kuai)鐵(tie)板(ban)，依(yi)靠(kao)熱(re)輻(fu)射(she)均(jun)勻(yun)加(jia)熱(re)魚(yu)卷(juan)，並(bing)能(neng)使(shi)魚(yu)卷(juan)製(zhi)品(pin)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)幹(gan)淨(jing)。焙(bei)烤(kao)完(wan)成(cheng)後(hou)，金(jin)屬(shu)管(guan)可(ke)自(zi)動(dong)脫(tuo)管(guan)。有(you)的(de)工(gong)廠(chang)在(zai)焙(bei)烤(kao)前(qian)的(de)魚(yu)卷(juan)表(biao)麵(mian)上(shang)塗(tu)上(shang)葡(pu)萄(tao)糖(tang)液(ye)以(yi)利(li)於(yu)呈(cheng)色(se)，並(bing)在(zai)焙(bei)烤(kao)後(hou)的(de)製(zhi)品(pin)表(biao)麵(mian)上(shang)塗(tu)上(shang)食(shi)油(you)。
    ⑤冷卻、包裝。烤熟後的魚卷用冷卻機冷卻後，按產品要求進行包裝。
    ⑥速凍和冷藏。通常使用平板速凍機進行速凍，凍結溫度為-35℃
，時間為3～4小時
，使魚卷中心溫度降至-15℃，並要求在-18℃以下低溫貯藏和流通。