褐藻含豐富的膳食纖維、維生素和碘、鈣等礦物質，是烹製菜肴的重要原料，在飲食生活中占有重要地位。將其進行適當處理後，脫去海腥味，可以作為生產糕點的原料。
    1．加工工藝
    (1)海藻的軟化
、脫腥、脫臭處理  將海帶
、裙帶菜及其它種類的食用海藻加入檸檬酸

，蘋果酸、酒石酸等有機酸，其混合比例，依有機酸的種類、所用海藻的種類、糕點的種類以及嗜好而靈活掌握。如果海藻以幹料計算
，有機酸以有效成分計算，通常有機酸的用量為幹海藻的10％(質量分數)左右。混合後
，海藻氣味還不能立即消失
，需加熱處理，冷卻後可使海藻軟化脫臭。
    (2)糕點製作  糕gao點dian配pei料liao中zhong，按an需xu要yao量liang加jia入ru脫tuo臭chou海hai藻zao後hou
，其qi它ta製zhi作zuo工gong藝yi依yi不bu同tong糕gao點dian種zhong類lei而er與yu普pu通tong糕gao點dian製zhi作zuo基ji本ben相xiang同tong。海hai藻zao的de加jia入ru量liang隨sui糕gao點dian品pin種zhong而er異yi，一yi般ban用yong量liang為wei20％～40％。
    2．海藻軟化、脫臭
、脫腥實例
    實例1．取幹海帶lOOkg，用水洗淨後放入水中浸泡30min，吸水後瀝幹，加入檸檬酸約50L
，加熱沸騰後，繼續在約100℃下加熱約20min，冷卻至3℃，於低溫下保存一周進行熟化即可。
    實例2．取鹽漬裙帶菜200kg，用水洗淨脫鹽
，瀝水後加食用級酸8kg，水1OOkg
，加熱沸騰後繼續煮約20min，冷卻後於3℃下貯存一周熟化。