1、選料：1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚、鱅魚、草魚或鯉魚均可。先進行刮鱗
、去內髒、去頭，洗淨血汙黑膜。
2
、開片：割去胸鰭，一般由頭肩部下刀連皮開下張張薄片，沿著脊排骨刺上層層開片(腹部肉不開)，肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
3、檢片：將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質的肉片揀出
，保持魚片潔淨。
4、漂洗：淡dan水shui魚yu片pian含han血xue多duo
，必bi須xu洗xi淨jing。漂piao洗xi是shi提ti高gao魚yu幹gan片pian質zhi量liang的de關guan鍵jian。常chang用yong的de方fang法fa是shi將jiang魚yu片pian裝zhuang入ru篾mie籮luo內nei
，再zai把ba籮luo浸jin入ru漂piao洗xi槽cao中zhong，漂piao洗xi幹gan淨jing後hou

，撈lao出chu瀝li水shui。
5
、調味：調味液的配方是：白糖5%－6%，精鹽1.8%－2%，味精1.2%
，黃酒1%－1.5%。按比例將瀝水後的魚片加入調味液，滲透1.5個小時，並常翻拌。調味溫度控製在15℃左右。
6、攤片：將魚片均勻擺放至尼龍網片上，擺放時片與片間距要緊密，魚肉紋理要基本相似。
7、烘幹揭片：采用烘道熱風幹燥，烘幹時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半小時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散。然後再移入烘道中幹燥。將烘幹的魚片從網片上揭下，即得生片。
8、烘烤：烘烤前將生片噴灑適量水，以防魚片烤焦，然後將生魚片魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜
，時間1－2分鍾。
9、碾壓加鬆：烘hong烤kao後hou的de魚yu片pian經jing碾nian片pian機ji碾nian壓ya拉la鬆song即ji得de熟shu魚yu片pian。碾nian壓ya時shi要yao在zai魚yu肉rou纖xian維wei的de垂chui直zhi方fang向xiang碾nian壓ya才cai可ke拉la鬆song，一yi般ban需xu二er次ci拉la鬆song，使shi魚yu片pian肌ji肉rou纖xian維wei組zu織zhi疏shu鬆song均jun勻yun，麵mian積ji延yan伸shen增zeng大da。人ren工gong揭jie去qu魚yu片pian，揀jian出chu剩sheng餘yu骨gu刺ci。
    chanpinsezeweihuangbaise，bianyanyunxulvedaijiaohuang。yupianxingtaipingzheng，pianxingjibenwanhao，rouzhishusong
，youjiaojin。ziweixianmei，xiantianshiyi，juyoukaodanshuiyuteyouxiangwei。