烤魚片味道鮮美，可用馬麵鈍。（又稱橡皮魚、剝皮魚）製作。其加工的簡單過程是：

    剖片 先將馬麵鈍去除頭、內髒和皮，隻留帶脊椎再用刀緊貼脊骨，剖下脊椎兩側的淨肉
，從而得到兩片完整的馬麵魚肉。

    漂洗 將jiang馬ma麵mian魚yu淨jing肉rou片pian放fang入ru清qing水shui中zhong，洗xi去qu汙wu物wu和he血xue絲si，並bing反fan複fu多duo次ci
，以yi除chu去qu異yi味wei。漂piao洗xi後hou
，將jiang魚yu片pian擺bai在zai有you網wang眼yan的de篩shai盤pan上shang瀝li去qu水shui分fen，至zhi不bu滴di水shui為wei止zhi。

    調味 在瀝幹的每公斤魚肉片中，加入50克砂糖、20克精鹽、10克味精，並將魚肉片與調味料混勻，使調味料充分滲入魚肉片中。約經2小時後，調味料會被魚肉片全部吸收，其間應翻動幾次。為防魚肉片因調味時間過長而變質
，夏季應在陰涼低溫處進行。

    晾幹 將(jiang)已(yi)調(tiao)味(wei)的(de)魚(yu)肉(rou)片(pian)，放(fang)在(zai)通(tong)風(feng)處(chu)晾(liang)幹(gan)

，或(huo)在(zai)日(ri)光(guang)下(xia)曬(shai)幹(gan)，待(dai)表(biao)麵(mian)硬(ying)結(jie)時(shi)，翻(fan)動(dong)一(yi)下(xia)再(zai)晾(liang)或(huo)再(zai)曬(shai)，使(shi)魚(yu)肉(rou)片(pian)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)逐(zhu)漸(jian)被(bei)蒸(zheng)發(fa)。如(ru)果(guo)急(ji)需(xu)烤(kao)製(zhi)


，也(ye)可(ke)用(yong)風(feng)扇(shan)吹(chui)幹(gan)或(huo)放(fang)在(zai)炒(chao)勺(shao)上(shang)烘(hong)幹(gan)。

    烤製 將晾幹或曬幹的魚肉片
，放在爐火上烤熟，並趁熱用木棒滾壓，使其蓬鬆。冷卻後，即成為可直接食用的烤魚片。