1、成魚入倉

 

捕撈合適大小的羅非魚，第一時間入倉庫。

 

2、分選

 

選用捕獲不超過3小時的鮮活羅非魚作加工原料，將原料魚衝洗幹淨，洗滌水溫控製在20℃以yi下xia，必bi要yao時shi可ke加jia冰bing降jiang溫wen。在zai挑tiao選xuan分fen類lei過guo程cheng中zhong，剔ti除chu超chao出chu切qie片pian機ji加jia工gong限xian度du的de大da魚yu和he低di於yu加jia工gong限xian度du的de小xiao魚yu
，這zhe部bu分fen魚yu可ke用yong手shou工gong剖pou片pian或huo作zuo其qi他ta加jia工gong。

 

3
、放血

 

挑選後的魚貨按規格分別進行放血

、去鱗
、去鰓、去內髒等工序
，然後經充分漂洗幹淨後瀝幹水。

 

4、取片

 

根據原料魚的規格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置於塑料網筐中

，用流水衝洗幹淨。

 

5、去皮

 

一yi般ban可ke使shi用yong剝bo皮pi機ji剝bo皮pi或huo人ren工gong剝bo皮pi，在zai剝bo皮pi工gong序xu中zhong
，刀dao片pian的de刃ren口kou要yao恰qia當dang
，否fou則ze會hui影ying響xiang魚yu片pian的de質zhi量liang和he出chu成cheng率lv，因yin刀dao片pian太tai快kuai易yi割ge斷duan魚yu皮pi，太tai鈍dun則ze剝bo皮pi困kun難nan。

 

6、修補與檢查

 

去qu除chu魚yu片pian上shang的de血xue斑ban
，去qu掉diao魚yu片pian上shang的de魚yu皮pi殘can痕hen，包bao括kuo魚yu體ti表biao皮pi和he內nei膜mo等deng，去qu掉diao魚yu片pian上shang的de殘can髒zang
，挑tiao出chu魚yu片pian上shang的de骨gu刺ci
，此ci工gong序xu是shi對dui整zheng形xing工gong序xu遺yi漏lou的de部bu分fen進jin行xing補bu充chong修xiu整zheng，以yi保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang。

 

7
、單凍

 

luofeiyupianzaidandongzhiqianyaojinxingjingzhundechengzhong，bingpeizhuanzhichengzhongrenyuan，meiyibaozhuangdanweidezhonglianggenjuxiaoshouduixiangerding，weilebuchongdongjieguochengyuhuodeshuifensunshi，chengzhongshiyaozengjia2%-5%重量。而市場上普通的羅非魚片重量都是一個模糊的範圍
，例如200-700g。稱重裝盤後立即將魚貨送進凍結間或凍結裝置進行凍結。必須采用平板凍結或單體凍結法進行快速凍結，應在2小時內使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標準限度

，操作過程中應注意保持魚塊的完整。

 

8、包裝

 

包裝應在4℃以下環境中進行，包裝材料在使用前要預冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應明顯標有產品的商標，並注明品名、產地、等級、批號、毛重、淨重及其他規定的要求。凡是出口的產品
，還應用英文或進口商所要求的某國文字作相應的標識。