魷魚，頭足綱，槍烏賊科。魷魚是一種大型的槍烏賊，胴長可達40厘米。胴部細長，長度約為寬度的6bei。rouqijiaochang，weiyudongdehoubanbu，zaimoduanxianglianchenglingxing
，wandechangdubudeng，gewanxipandaxiaolveyouchayi
，xipanjiaozhihuanwaiyuanjujianzhuixingxiaochi
，jibuxipanxiaochizuiduo
，zhongbudecizhi
，dingbudezuishao，xiongxingzuo側第四腕莖化，觸腕多小於胴長，生活時，體淺紅色，浸製後，色較深，背部暗黑色細斑濃密。內殼角質，薄而透明，近棕黃色
，我國的魷魚主要產在南海、東海和黃海南部，產量最大的是台灣槍烏賊，趨光性強，垂直移動現象很顯著
，白晝下沉

，夜晚上升
，春
、夏xia季ji自zi深shen水shui來lai近jin海hai沿yan岸an島dao嶼yu附fu近jin產chan卵luan，卵luan子zi包bao在zai白bai色se膠jiao膜mo的de卵luan鞘qiao中zhong


，肉rou食shi性xing，體ti大da肉rou多duo，味wei美mei鮮xian嫩nen
，除chu鮮xian食shi外wai，一yi般ban都dou加jia工gong成cheng淡dan幹gan品pin，稱cheng為wei魷you魚yu幹gan。

    （一）魷魚幹

    魷魚幹是魷魚的生幹品，營養價值較高
，據測定，每一百克魷魚幹含蛋白質66.7克，脂肪7.4克，糖類3克，鈣100毫克，磷1038毫克
，鐵4.4毫克，並含有多種維生素等。

    1.原料：魷魚因含色素較多
，體表易發紅

，為保證成品質量，原料必須迅速處理加工，大小規格要分開
，並用海水洗淨體表汙物。

    2.剖割：左手握緊魚背，魚頭向前，魚腹腔突起
，右手持刀（刀刃向上）,刀尖自突起的腹腔內伸入至離魚尾末端1-2厘米處，刀向上端一挑，胴體自腹部中線被剖開，兩邊肉片對稱美觀（挑割時，刀尖部應緊靠胴體腹麵，防止尖刀刺破黑囊
，影響製品外觀）.再倒轉刀尖，對準頸部噴水漏鬥中心向頭部和肉腕中央挑開（深度為頭部的三分之二）,順便用刀尖將眼球刺破
，排出眼液，以利幹燥。

    3.除髒：把ba割ge好hao的de魷you魚yu平ping放fang於yu木mu板ban上shang，攤tan開kai腹fu部bu兩liang邊bian肉rou片pian
，先xian摘zhai除chu墨mo囊nang
，再zai用yong手shou沿yan尾wei端duan向xiang頭tou部bu方fang向xiang摘zhai下xia全quan部bu內nei髒zang。要yao防fang止zhi摘zhai掉diao外wai套tao膜mo中zhong的de幾ji丁ding質zhi和he嘴zui（內髒可作副產品分別加工處理）.

    4.洗滌：將去髒的魷魚置於海水中洗滌
，清除粘液和其它汙物。然後將兩片腹肉對合疊起，置於筐中瀝水待曬。

    5.出曬：將洗好瀝水後的魷魚平擺於竹簾或草板上
，先曬背部
，後曬腹部
，曬至四五成幹時整形
，其方法是：用yong兩liang手shou的de拇mu指zhi和he食shi指zhi

，伸shen拉la肉rou麵mian和he肉rou腕wan
，使shi之zhi平ping展zhan對dui稱cheng
，呈cheng美mei觀guan的de長chang三san角jiao形xing
，先xian整zheng肉rou麵mian，後hou整zheng肉rou腕wan
，當dang曬shai至zhi七qi八ba成cheng幹gan時shi，收shou起qi堆dui疊die
，用yong帆fan布bu蓋gai起qi罨yan蒸zheng2-3天，然後繼續出曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。

    6.質量要求：魷魚幹的質量以板平，完整

，潔淨，色澤呈半透明的淡黃色或淡紫色，幹燥。表麵有白粉霜者為上品，規格一般為：背長度在20厘米以上者為一級品，14-20厘米者為二級品
，8-14厘米者為三級品。

    7.包裝貯藏：用筐或木箱包裝。包裝時容器內應襯上防潮物（如竹葉或幹草等）,每10隻魷魚幹疊壓一起
，用長觸腕當繩子紮成一小捆，結頭夾在中間，逐捆地往筐（箱）中(zhong)裝(zhuang)，底(di)層(ceng)背(bei)朝(chao)下(xia)，頭(tou)部(bu)向(xiang)中(zhong)間(jian)
，環(huan)形(xing)或(huo)方(fang)形(xing)排(pai)列(lie)規(gui)則(ze)，最(zui)上(shang)一(yi)層(ceng)背(bei)朝(chao)上(shang)
，覆(fu)蓋(gai)防(fang)潮(chao)物(wu)

，加(jia)蓋(gai)子(zi)紮(zha)緊(jin)。貯(zhu)藏(zang)於(yu)幹(gan)燥(zao)的(de)倉(cang)庫(ku)中(zhong)，底(di)層(ceng)用(yong)墊(dian)木(mu)墊(dian)起(qi)，可(ke)保(bao)存(cun)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)，家(jia)庭(ting)貯(zhu)藏(zang)可(ke)將(jiang)魷(you)魚(yu)幹(gan)裝(zhuang)進(jin)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)密(mi)封(feng)，置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)陰(yin)涼(liang)處(chu)可(ke)保(bao)存(cun)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)。

    8.副產品的利用：魷魚的生殖腺可鮮食，也可冷凍或幹製。肝
、胃等其它內髒可用做加工配合飼料的原料，但要趁鮮利用
，防止腐敗變質。

    （二）魷魚幹的泡發及食用

    魷魚是有名的海味品，用它烹製的溜魷魚片、炒魷魚絲和紅燒魷魚等，都是餐桌上的美味佳肴，魷魚幹在食用前要進行泡發。其方法如下：

    先配製堿水
，用堿500克
，生石灰150克，置於空器中

，倒入3-4公斤開水，攪拌溶解後，再加一倍的冷水
，冷卻沉澱後，去沉積物備用。將幹魷魚放入清水中浸泡2小時左右，取出置於堿水中浸沒

，堿水的濃度要根據魷魚的老嫩程度，淡黃透明的嫩魷魚要多摻些清水，使堿水淡些；淺紫色的老魷魚要少摻些清水，使堿水濃些，此外
，夏天堿水宜淡，冬天堿水宜濃。魷魚在堿水中約浸3小xiao時shi左zuo右you即ji可ke脹zhang大da
，應ying視shi魷you魚yu的de泡pao發fa情qing況kuang而er定ding，凡fan顏yan色se均jun勻yun鮮xian潤run，表biao示shi已yi發fa足zu
，應ying立li即ji撈lao起qi，未wei發fa足zu的de應ying繼ji續xu發fa
，但dan時shi間jian不bu宜yi過guo長chang，否fou則ze會hui對dui對dui魚yu體ti造zao成cheng腐fu蝕shi。發fa好hao後hou，要yao放fang入ru清qing水shui中zhong浸jin泡pao洗xi滌di，將jiang吸xi進jin魷you魚yu體ti內nei的de堿jian全quan部bu漂piao淨jing，魚yu體ti脹zhang大da呈cheng鮮xian豔yan的de的de肉rou紅hong色se

，結jie實shi而er富fu有you彈dan性xing，即ji可ke放fang入ru清qing水shui中zhong備bei用yong。