原料：青魚1尾（3,000克）,豬肥膘肉500克。

    調料：精鹽50克，薑水1,000克，蔥白末20克
，味精5克，綠豆澱粉250克
，土雞蛋10個，胡椒粉5克。

    步驟：

    ①將青魚宰殺洗淨
，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺
，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉

，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。

    ②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻
，分數次加入薑水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末
、澱粉攪拌

，再放入精鹽、味精、

    ③將蒸籠鋪上濕紗布
，倒入魚茸糊用刀抹平
，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40fenzhong，jiekailonggai，yongganjingshabuzhanganyugaobiaomianshuiqi，jiangjidanhuangjunyundimozaiyugaobiaomian，gaishanglonggai，lenghoufandaozaianbanshang，yongdaoshunchanggaiqiechengdeyugaopi，jikejiagonggeshiyugaocaiyao。

製作要點：

　　⑴在加工魚糕前最好選用背肌發達，肉質厚實
、細嫩、jiebai
，cishaodeqingyuhuocaoyurou。zaishayuhouyidingyaoxijingxuewu。rushisiyu
，zuihaojiangyuroutixiayongqingshuiduopiaoxijici。zhufeibiaoxuanbeibufeirouzuihao。jidanzuihaoxuanyongxinxiandetujidan。dianfenyingshijiebai、有光澤
、無顆粒、無雜質的綠豆澱粉或玉米澱粉。⑵剔起魚肉時要把魚肉上的紅色魚肉（又稱魚紅）剔淨，魚紅留作它用。⑶魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排垛，以免剁起木屑。⑷攪拌時一定要順一個方向旋轉
，加入薑水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要在水加足後，加入精鹽攪拌至魚茸黏稠、有勁、有光澤（用手擠一個魚丸放入清水中能浮起）
，方可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。⑸蒸製時一定要用旺火沸水蒸，前30分鍾中途不能揭開蒸籠蓋，以免蒸不熟。⑹魚糕應在冷卻後再改刀
，刀切麵有蜂窩狀的孔，以用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。