01、產品配方

 

　　魚糜100，水20，食鹽2


，磷酸鹽0.3，蛋清1

，肥脂1，變性澱粉5 ，穀氨酰胺轉氨酶0.02。

 

　　02
、產品工藝

　　將冷凍魚糜進行解凍處理，微凍狀態切塊備用。

 

　　2、擂潰

　　將稱好的魚糜放入擂潰機中
，用空擂的方法將魚糜打散至魚漿中沒有小冰晶；然ran後hou加jia入ru食shi鹽yan和he磷lin酸suan鹽yan進jin行xing鹽yan擂lei
，鹽yan擂lei的de過guo程cheng要yao控kong製zhi魚yu漿jiang的de溫wen度du
，鹽yan擂lei至zhi魚yu糜mi中zhong的de鹽yan溶rong蛋dan白bai溶rong出chu
，形xing成cheng一yi定ding的de黏nian性xing為wei宜yi，再zai將jiang其qi他ta的de加jia入ru，拌ban擂lei均jun勻yun即ji可ke。

 

　　3、成型

　　將打好的魚漿倒入成型機中成型。

 

　　4、加熱

　　將成型的魚糕放入蒸煮爐中，95-100℃蒸煮，至中心溫度達到75℃以上即可，蒸煮的過程中可將魚糕放入45℃作用的環境中，反應30-40min，產品的彈性會更好一些。

 

　　5、冷卻

　　蒸煮好的魚糕要立即放入冰水中進行冷卻處理，再轉入冷卻室，自然冷卻。

 

　　6、包裝儲存

　　將冷卻好的魚糕用自動包裝機進行包裝
，放冷藏庫進行冷藏。

 

       來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心