日本魚糕

將3%的食鹽和魚肉一起粉碎、整型、加熱熬煮呈凝膠化的產物，其形狀和味道多種多樣

，有的與原料的食用方法相同
；有的則完全沒有魚類特征。

製作方法 1.漂洗：用采肉機(把魚加壓於具小孔的金屬網上


，其肉可以通過，皮和骨被截留)采得的細碎肉，用幾倍其量的冷水漂洗2～3次，其目的是去除臭味、色素和脂肪；漂洗的程度根據原料種類和鮮度不同而異。

2.擂潰：漂洗終了控水並用碎肉機切細

，加入2.5%的食鹽
，用擂潰機攪拌、擂潰30～60分鍾
，此間為避免蛋白質變性
，應盡可能保持低溫(15℃以下)，使鹽溶性蛋白質全部溶出，這一點十分重要。在擂潰後期如有必要
，可加入調味料
、蛋白、澱粉及水等。

3.加熱：碎魚成型後，用燒
、蒸、煮
、炸zha等deng方fang法fa進jin行xing加jia熱re。加jia熱re的de目mu的de不bu僅jin在zai於yu使shi蛋dan白bai質zhi凝ning固gu，還hai為wei殺sha菌jun和he使shi澱dian粉fen糊hu化hua。產chan品pin不bu同tong加jia熱re的de條tiao件jian各ge異yi。從cong衛wei生sheng出chu發fa，原yuan料liao中zhong心xin溫wen度du至zhi少shao要yao達da到dao75℃以上。加熱和擂潰一樣
，對產品的品質管理都極為重要。