梨果可加工成罐頭、梨汁、梨於、梨脯、梨膏、梨醬
、梨糖漿、梨蜜餞等食品。家庭可製成飲料，有煮梨、烤梨、凍梨、泡梨等吃法
，下麵對幾種加工製品的加工製作做一簡要介紹。
1.梨罐頭
　(1)工藝流程：原料—分選—去皮—切分—挖核—預煮—裝罐—排氣—封罐—殺菌—冷卻—成品。
　(2)原料選擇：製罐品種應選擇肉質厚
，果心小，質地細而。致密，沒有或極少石細胞，有香氣；suantianweinong
，naizhuxingqiang，buyibiansedeleixing。woguoshalihebailixitongweicuiroupinzhong
，zhiguanzhiliangjiaocha。guowaiyongbaliheguijilizhiguanpinzhizuijia。zhongguonongyekexueyuanguoshuyanjiusuopeiyudezhiguanxinpinzhongjinxianglichuguogexiaoyubaliwai，fengwei 3和品質均起過巴梨，用於製罐具有獨特的清香。
　(3)製作方法：錦香梨稍經後熟，肉質微軟時，即可加工。先摘掉果梗，用去皮器去皮後縱切為兩半，挖去果心
，浸入1％～2％的食鹽水中或0.1％的檸檬酸液中護色。爾後，按果塊大小在沸水中熱燙5～10分鍾，以果塊煮透而不爛、無夾心、半透明為度
；撈出迅速裝罐。容量為510克的玻璃罐頭，裝入果塊290克，糖水210克
，糖水濃度以可溶性固形楊30％
為好。酸度低的品種在糖水中添加0.05％～0.1％的檸檬酸。如用抽氣密封，壓力為46.66～53.33千帕，要求罐中心溫度：不低於80℃。排氣封罐後在100℃沸水中殺菌，玻璃罐要分段逐步冷卻。
　(4)質量指標：果肉呈白色或黃白色，色澤一致
，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑；具有本品種糖水罐頭應有的風味，甜酸適口，無異味；梨塊組織軟硬適度，塊形完整，大小一致
，不帶機械傷和蟲害斑點。
2.梨(li)汁(zhi)梨(li)汁(zhi)一(yi)般(ban)指(zhi)天(tian)然(ran)梨(li)汁(zhi)
，不(bu)含(han)人(ren)工(gong)加(jia)入(ru)的(de)其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)，即(ji)從(cong)梨(li)果(guo)中(zhong)榨(zha)出(chu)的(de)原(yuan)果(guo)汁(zhi)。這(zhe)類(lei)果(guo)汁(zhi)又(you)分(fen)透(tou)明(ming)果(guo)汁(zhi)和(he)混(hun)濁(zhuo)果(guo)汁(zhi)兩(liang)種(zhong)。從(cong)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)看(kan)
，人(ren)們(men)愛(ai)好(hao)趨(qu)向(xiang)於(yu)混(hun)濁(zhuo)果(guo)汁(zhi)，因(yin)為(wei)這(zhe)類(lei)果(guo)汁(zhi)的(de)風(feng)味(wei)色(se)澤(ze)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)好(hao)。
　(1)工藝流程：鮮果—洗淨瀝幹—破碎—護色—壓榨—粗濾—澄清—清汁細濾—成分調整—裝瓶—排氣—密封—殺菌—冷卻—成品。
  (2)原料選擇：應ying選xuan擇ze風feng味wei良liang好hao
，酸suan甜tian味wei濃nong，具ju芳fang香xiang，色se澤ze穩wen定ding，在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong仍reng能neng保bao持chi優you良liang品pin質zhi的de品pin種zhong
，要yao求qiu汁zhi液ye豐feng富fu，取qu汁zhi容rong易yi
，出chu汁zhi率lv高gao。目mu前qian脆cui肉rou梨li品pin種zhong大da多duo無wu芳fang香xiang
，需xu在zai果guo汁zhi中zhong加jia添tian香xiang料liao。中zhong國guo農nong業ye科ke學xue院yuan果guo樹shu研yan究jiu所suo培pei育yu的de優you良liang製zhi汁zhi品pin種zhong矮ai香xiang梨li，風feng味wei優you良liang，具ju特te有you的de芳fang香xiang，出chu汁zhi率lv高gao達da75％，符合上述要求的條件。
  (3)製作方法：製汁用的梨果經洗滌和分選瀝幹後進行破碎和壓榨，充分壓出果汁。對於混濁果汁，主要在保存質體風味、香味、色澤的前提下，通過粗濾去除果汁中的粗大顆粒或懸浮粒。對於澄清果汁

，則通過澄清和細濾去除懸浮物和沉澱的膠粒，加入0.5％或1％的明膠和躁酸，在10～15℃下靜置6～12小時
，使其沉澱。也可用冷凍法使果汁沉澱澄清。梨汁適宜采用瞬時巴氏殺菌法，在17秒鍾內溫度升至88℃，停留5～7秒鍾，立即裝瓶、密封和冷卻。
  (4)質量指標：梨汁為原汁，不加任何色素和香精，保持原品種的風味
，無異味出現
；梨汁為白色或黃白色
，無褐變出現。
3.梨脯
  (1)工藝流程：原料—清洗—去皮—切分去核—硫處理—漂洗—糖漬和糖煮—幹燥—回軟—包裝—成品。
  (2)原料選擇：原料果肉要厚，質地致密而細
，無石細胞，
風味酸甜
，有一定酸度。後熟變軟和綿的品種不能選用。
  (3)製作方法：梨果經清水漂洗除汙後切成4瓣，挖核後浸入1％的食鹽水中，以防變色。然後將梨果塊浸入含二氧化硫的0.1％～0.2％的亞硫酸溶液中4～6小時，然後用清水漂洗數次，除去多餘的硫。

  進行糖煮時
，先在鍋內注入相當於梨塊重量的30％～50％的糖水
，濃度為50％。倒入梨塊煮沸後
，用文火煮10～158分鍾
，再加入50％～55％的冷糖水(數量相當於梨塊重量的110％)
，待糖液沸騰後再加入1次與前次同樣濃度的冷糖液，煮沸10～15分鍾。當梨塊全部煮透呈半透明時出鍋，把梨塊1撈人缸中，澆人糖液浸泡24～36小時
，再入鍋中加熱到80℃
，撈出梨塊瀝淨糖液，擺於盆中在烘房55～60℃下烘烤6～8小時後
，升溫至70℃；烘至快結束時，降溫至60℃繼續烘烤到果塊含水量為16％～18％時為止。一般需烘烤24小時。在烘烤中要注意通風排濕、倒盤和整形。烘烤後經回軟即可包裝。
4.梨幹梨的於製就是利用自然或人工幹燥，使果肉中的遊離水和膠體結合水蒸發，將可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。
  (1)工藝流程：梨果—洗滌—去皮、去心、去腐—切分成圓片或細條均可)—煮製熏硫—烘烤—均濕回軟—包裝—成品。
  (2)原料選擇：選擇充分成熟，肉質細而致密
，石細胞少，肉厚，果心小，糖分高的品種作原料。去掉蟲蛀果、腐爛果。
  (3)製作方法：將選好的梨果去掉果梗，洗淨後切成4瓣，挖去果核，爾後將梨瓣放入沸水中煮15分鍾

，當梨瓣透明時撈出，故人冷水中冷卻
，撈出瀝於水分，擺在烘盤中送入熏硫室內熏蒸4～5小時(每100千克梨需用200克硫黃)。爾後，將熏好的梨送人烘房烘烤，烘房溫度為70～75℃
，烤到成品含水量為10％～15％，溫度降至50～55℃即可，梨幹冷卻後放入木箱封好蓋
，經3～5天即均濕回軟

，再將回軟的梨幹按質量分級裝入塑料食品袋中密封貯存。
  (4)質量指標：梨幹色澤鮮明，片塊完整，肉質厚，有清香氣味；無黴變，無蟲蛀，無泥沙等雜質
，用手緊握時互不教結，且富有彈性；含水量10％～15％
，含硫量不超過0.05％；不焦化，不結殼。