成(cheng)熟(shu)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)

，顏(yan)色(se)潔(jie)白(bai)或(huo)帶(dai)淡(dan)黃(huang)，表(biao)麵(mian)布(bu)滿(man)菌(jun)刺(ci)並(bing)且(qie)下(xia)垂(chui)，形(xing)狀(zhuang)如(ru)花(hua)菜(cai)，更(geng)似(si)猴(hou)子(zi)的(de)頭(tou)。菌(jun)刺(ci)表(biao)麵(mian)孢(bao)子(zi)大(da)量(liang)形(xing)成(cheng)即(ji)將(jiang)散(san)出(chu)。子(zi)實(shi)體(ti)直(zhi)徑(jing)8～15厘米
，鮮重50～150克ke，甚shen至zhi更geng大da。生sheng產chan上shang掌zhang握wo好hao成cheng熟shu期qi，適shi時shi采cai收shou，是shi提ti高gao產chan量liang和he品pin質zhi的de重zhong要yao一yi環huan。如ru果guo過guo早zao采cai收shou，子zi實shi體ti未wei得de到dao充chong分fen生sheng長chang，產chan量liang低di
，收shou益yi少shao；過遲采收，菌刺過長
，孢子大量散發，子實體質地疏鬆，顏色變黃
，苦味濃，降低品質和食用價值。

    caishoufangfa，pingzaideyongyizhishouwojinjunping，lingyizhishouniezhuzishitijibuqingqingbaxia

，jibubuyiliuzaipingneiguochang，yimianyingxiangxiapizishitichansheng。suliaodaizaideyaoyongfenglidedaopian

，jing75％dejiujingxiaoduhou
，yanzishitijibudaimianshuipinggexia，bimiangepobomo，yifangzajunganran。caixiadezishitiyaoqingnaqingfang，fangzhijiyasunhuai，yingxiangwaiguanhepinzhi
，jiangdishangpinjiazhi。

    采下的子實體立即按大小進行分級
，然後把一朵朵菌柄朝上
，排放於通風透氣的竹簾上
，在陽光下曬1～2天tian後hou，翻fan轉zhuan直zhi至zhi曬shai幹gan為wei止zhi。利li用yong陽yang光guang曬shai幹gan的de猴hou頭tou菌jun色se澤ze好hao
，浸jin水shui後hou能neng恢hui複fu原yuan形xing。如ru遇yu陰yin雨yu天tian，子zi實shi體ti已yi成cheng熟shu不bu得de不bu采cai收shou時shi，可ke置zhi鐵tie絲si網wang篩shai上shang用yong電dian爐lu或huo炭tan爐lu烘hong幹gan，有you條tiao件jian的de單dan位wei還hai可ke用yong烘hong幹gan灶zao或huo烘hong幹gan機ji烘hong幹gan。不bu管guan采cai用yong哪na種zhong方fang式shi烘hong幹gan
，都dou要yao注zhu意yi掌zhang握wo好hao火huo候hou
，開kai始shi時shi由you於yu鮮xian猴hou頭tou菌jun含han水shui分fen多duo，溫wen度du應ying控kong製zhi在zai40℃左右，待水分逐漸散失，子實體變軟，再升溫到60℃zuoyou，zhizhihonggan。caiyonghonggandehoutoujun，xiangweinong，yansebianchenghuangsehuohuanghese，jinshuihouwaiguanyeyoubianhua。danbuguanshaiganhuohonggandouyaobaochijunciwanzheng
，yimianposuijiangdipinzhi。yiganzaodehoutoujunyaojishizhuangruwududesuliaodainei，zhajindaikou
，cunfangyutongfengganzaochu，yifangmeibianfulan。

    此外

，也可加工成鹽水猴頭菌，方法是將新鮮子實體切去帶苦味的菌柄，用清水漂洗後，再用0.1％的檸檬酸水煮10分鍾
，撈出放入冷水中淋洗，冷卻後擰幹水，加入鮮猴頭菌重量四分之一的精鹽
，逐層分加，貯藏於瓷缸中。以後上下翻動3～4次，上壓竹木和石頭，使猴頭菌全部浸於水中；食用時用清水浸泡漂洗脫鹽。

    houtoujundejunbinghebaozizhonghanyoukuwei
，shiyongshiruoweijingchulijiuhuiyingxiangqifengwei。suoyi，zaipengrenqianyaoxianjiangxinxiandehuoshaigandehoutoujunyongqingshuijinpaoliangxiaoshi，huoyong0.1％的檸檬酸水浸泡半小時，除去苦味，擠幹切成片狀，然後下鍋加入其他配料烹調，既能除去苦味，又能保持原有的色、香
、味。