一看葉色定收獲時間。收獲期對百合加工質量影響較大。收獲過早的百合，水分多，鱗莖中單糖多、澱粉少
，用它來加工幹百合，不僅成品率不高，而且幹片瘦薄

、不壯實；收(shou)獲(huo)過(guo)遲(chi)
，部(bu)分(fen)養(yang)分(fen)又(you)返(fan)回(hui)到(dao)百(bai)合(he)苗(miao)，減(jian)少(shao)了(le)鱗(lin)莖(jing)中(zhong)幹(gan)物(wu)質(zhi)的(de)積(ji)累(lei)。因(yin)此(ci)
，加(jia)工(gong)成(cheng)品(pin)率(lv)仍(reng)然(ran)會(hui)下(xia)降(jiang)，而(er)且(qie)幹(gan)片(pian)也(ye)瘦(shou)弱(ruo)不(bu)壯(zhuang)。據(ju)調(tiao)查(zha)
，收(shou)獲(huo)過(guo)遲(chi)的(de)鮮(xian)百(bai)合(he)加(jia)工(gong)成(cheng)100公斤幹百合片需要300-320公斤，而適時收獲的鮮百合加工成100公斤幹片隻需要270-280公斤。品種不同，肥水條件不同，百合的收獲期也不同，可根據葉色來確定適宜的收獲期。在大暑到立秋期間（約在7月25日至8月5日之間）

，當百合2/3的葉片變黃時即可收獲。此時百合體內養分已轉移到鱗莖，百合球澱粉含量最大
，加工幹百合成品率最高。當百合僅1/3葉片變黃時就采收，則為收獲過早；dangbaiheyeyiquanbukuhuangshenzhikusishicaicaishou，zeweishouhuoguochi。jiangbaihewachuhou，yingjianquxugen，boxiapianzi，jiangbianpianyuxinpianfenbiezhuangdai。ruyujiangyu，kejiangxianbaihecunfangyuchaoshichu
，dengdaotianqinghouzaibopianjiagong。

    

       二看燙片顏色變化定出鍋時間。燙製時用水量與百合重量比以10:3為宜，即100公斤水燒沸後可燙30公(gong)斤(jin)百(bai)合(he)片(pian)子(zi)。放(fang)片(pian)量(liang)不(bu)宜(yi)過(guo)多(duo)
，多(duo)則(ze)燙(tang)不(bu)均(jun)勻(yun)。片(pian)子(zi)下(xia)鍋(guo)前(qian)先(xian)把(ba)水(shui)燒(shao)沸(fei)
，將(jiang)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)後(hou)瀝(li)幹(gan)的(de)片(pian)子(zi)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，一(yi)邊(bian)用(yong)棍(gun)棒(bang)攪(jiao)拌(ban)，一(yi)邊(bian)看(kan)百(bai)合(he)片(pian)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)。按(an)照(zhao)百(bai)合(he)片(pian)白(bai)—黃—白的顏色變化規律確定出鍋時間：把(ba)白(bai)色(se)的(de)鮮(xian)百(bai)合(he)片(pian)倒(dao)進(jin)鍋(guo)中(zhong)燙(tang)製(zhi)，先(xian)稍(shao)轉(zhuan)黃(huang)
，後(hou)由(you)黃(huang)變(bian)成(cheng)白(bai)色(se)。此(ci)時(shi)用(yong)指(zhi)甲(jia)刮(gua)片(pian)子(zi)皮(pi)
，刮(gua)起(qi)物(wu)呈(cheng)粉(fen)狀(zhuang)，用(yong)口(kou)嚐(chang)片(pian)子(zi)生(sheng)脆(cui)，折(zhe)斷(duan)片(pian)子(zi)後(hou)斷(duan)麵(mian)色(se)澤(ze)均(jun)勻(yun)而(er)沒(mei)有(you)白(bai)心(xin)，鍋(guo)中(zhong)水(shui)也(ye)未(wei)變(bian)糊(hu)，此(ci)時(shi)應(ying)立(li)即(ji)出(chu)鍋(guo)。如(ru)出(chu)鍋(guo)過(guo)遲(chi)
，會(hui)引(yin)起(qi)發(fa)糊(hu)；而出鍋過早，則又容易變黑。一般來說，邊片由黃變白通常需沸水向上翻滾5-6分鍾，而後即可出鍋；心片隻需滾2-3分鍾，片子變白即可出鍋。每鍋水燙2-3次片子就要換水。

 

       三(san)看(kan)天(tian)氣(qi)定(ding)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)。燙(tang)片(pian)和(he)幹(gan)燥(zao)要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)選(xuan)在(zai)晴(qing)天(tian)進(jin)行(xing)。剛(gang)出(chu)鍋(guo)的(de)片(pian)子(zi)應(ying)立(li)即(ji)放(fang)入(ru)幹(gan)淨(jing)清(qing)潔(jie)的(de)冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)，並(bing)洗(xi)去(qu)黏(nian)質(zhi)。然(ran)後(hou)撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)水(shui)，放(fang)在(zai)曬(shai)墊(dian)上(shang)，置(zhi)於(yu)陽(yang)光(guang)下(xia)攤(tan)曬(shai)。攤(tan)片(pian)要(yao)薄(bo)而(er)均(jun)勻(yun)，不(bu)能(neng)堆(dui)積(ji)。攤(tan)曬(shai)後(hou)先(xian)不(bu)要(yao)翻(fan)動(dong)
，否(fou)則(ze)易(yi)翻(fan)爛(lan)片(pian)子(zi)。一(yi)般(ban)攤(tan)曬(shai)2天 1夜，片子6成(cheng)幹(gan)時(shi)才(cai)能(neng)翻(fan)動(dong)
，完(wan)全(quan)曬(shai)幹(gan)後(hou)才(cai)能(neng)收(shou)起(qi)。如(ru)百(bai)合(he)收(shou)獲(huo)後(hou)一(yi)直(zhi)陰(yin)雨(yu)連(lian)綿(mian)
，則(ze)燙(tang)製(zhi)後(hou)隻(zhi)能(neng)采(cai)用(yong)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)幹(gan)燥(zao)。烘(hong)烤(kao)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)
，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)焦(jiao)化(hua)現(xian)象(xiang)；而溫度過低，幹燥時間長，又容易發生氧化。片子幹燥標準為片子變硬，手折片子斷裂有響聲。