1.剝取。剝牛皮時須謹慎小心，避免發生描刀
、刀傷、破洞、反爪、漏襠。描刀是在皮張上割了一個口
，傷口的深度沒有超過皮厚的1/2;超過皮厚的1/2,沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，一等皮最多隻能帶2個描刀
，其麵積不能超過50平方厘米，或者隻能帶一個破洞。如果超過規定，就降低一級，價格也降低20%.fanzhaojiushijiangsizhishangdepifugexie。tunbudepigedaoxiayaozhejiaoloudang。zhedoukezaochengniupidezhiliangxiajiang。zhengquedebopifangfashicongtoubuzuichaqizhidaoweigenbuchengzhixianhuakai，sizhitongyangchengzhixianhuakai，bimianloudanghefanzhao。

    2.晾曬。牛皮剝下後割掉蹄、耳、唇、尾，用刀刮掉皮上的殘肉油脂
，洗去皮上的汙泥、糞便、血(xue)汙(wu)。在(zai)晴(qing)天(tian)將(jiang)牛(niu)皮(pi)拉(la)伸(shen)鋪(pu)在(zai)平(ping)地(di)上(shang)攤(tan)曬(shai)
，毛(mao)麵(mian)向(xiang)下(xia)，毛(mao)板(ban)向(xiang)上(shang)。曬(shai)到(dao)八(ba)成(cheng)千(qian)時(shi)翻(fan)過(guo)來(lai)曬(shai)毛(mao)麵(mian)。將(jiang)近(jin)全(quan)部(bu)曬(shai)幹(gan)時(shi)
，把(ba)牛(niu)皮(pi)毛(mao)麵(mian)向(xiang)裏(li)對(dui)折(zhe)起(qi)。這(zhe)時(shi)勿(wu)曝(pu)曬(shai)

，應(ying)放(fang)置(zhi)到(dao)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)。如(ru)遇(yu)下(xia)雨(yu)將(jiang)牛(niu)皮(pi)搭(da)在(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)，放(fang)在(zai)能(neng)避(bi)雨(yu)通(tong)風(feng)處(chu)晾(liang)幹(gan)，但(dan)不(bu)可(ke)用(yong)火(huo)烤(kao)或(huo)灰(hui)塗(tu)

，以(yi)免(mian)大(da)大(da)降(jiang)低(di)質(zhi)量(liang)。

    3.防腐。牛屠宰後剝下的皮張，往往不能直接送往製革廠加工，為避免腐爛，除了用上法及時晾幹外，還可采用下列兩法預防皮張腐爛：一是幹醃法。即把清理並瀝幹水的生皮毛麵朝下，在皮肉麵均勻地撒上食鹽
，醃製7天，用鹽數量為皮重的20%.二是鹽水醃製法。把生皮放在鹽水中浸泡，用鹽量占水的22%,10小時後取出

，在皮肉麵撒上20%的幹鹽。