葛是一種名貴的天然野生植物，葛根的澱粉含量高達40%，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣

、硒、鋅
、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質，具有清心明目、化熱解毒、降血壓、抗癌等功效。國內外市場需求旺、容量大、價值高。我國葛根資源豐富，開發係列保健食品潛力巨大，市場廣闊。現將有關天然葛粉的提取與製作技術介紹如下，供開發者參考。
    一、適時采挖 提取天然葛粉要把握季節，一般在立冬後至清明前進行。即以當年11月下旬至次年3月
，采挖2～4年生的葛根為佳。一年齡的葛根僅含澱粉10%，利(li)用(yong)價(jia)值(zhi)低(di)，為(wei)保(bao)護(hu)野(ye)生(sheng)資(zi)源(yuan)不(bu)宜(yi)采(cai)挖(wa)。葛(ge)是(shi)多(duo)年(nian)生(sheng)豆(dou)科(ke)藤(teng)木(mu)蔓(man)生(sheng)植(zhi)物(wu)
，入(ru)冬(dong)後(hou)，地(di)上(shang)藤(teng)葉(ye)的(de)養(yang)分(fen)轉(zhuan)入(ru)地(di)下(xia)根(gen)莖(jing)貯(zhu)存(cun)，澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)。采(cai)回(hui)的(de)葛(ge)根(gen)應(ying)在(zai)3～5天內盡快提取澱粉



，以免黴變影響質量和澱粉轉化分解，導致出粉率下降。
    二、清洗刮皮 將從野外挖回的葛根
，用刀削去藤葦、尾須、側根和破損部分，放入清水中浸泡1～2小時，洗盡泥沙雜物後撈起，然後用刀子刮除外皮
，再用清水衝洗幹淨後，撈起濾幹明水。
    三

、磨漿過濾 將洗淨的葛根用磨漿機磨成漿狀，或切成長10厘米、直徑5厘米左右的根段，放進打漿機中碎漿，邊碎邊加水。然後在粉漿內加入適量清水稀釋，攪拌均勻
，用80目鋼絲網篩過濾去筋渣。再裝入濾布袋
，放入盛有清水的缸中反複搓揉，以洗盡澱粉為標準，然後用紗布將缸中的粉漿液過濾一次；或倒入底部設有活塞的、盛有大半桶清的特製大桶中過濾去渣。
    四

、沉澱 shailvhoudefenjiangyingxunsufangjinchendianchihuoshuigangnei，jiaruweiliangmingfanrongye
，yongganjingzhuguncharufenjiangzhongchaozhetongyifangxiangjunyunjiaodong，kejiasuchendianbingshizazhichenyudibu。chendianhou，paidiaoshangcengshuiye
，fenlishangcenghuangfenjiang（可提取葛根黃酮）。再加入適量清水攪拌均勻後
，靜置沉澱12小時

，排盡上層水液，在濕葛粉上覆蓋3～4層白布吸幹餘水。
    五
、幹燥 吸濕後，揭去白布。用鏟刀分離上層黃粉（作食品原料可不分離），放入沉澱時分離出的黃粉漿中一起製幹待用。再將沉澱池或缸內的濕粉取出，削除底層渣沫，然後把純淨葛粉送進烘房以55～65℃溫度烘幹，或用電烤箱、微波爐烘幹
；也可置於幹淨的竹盤或曬墊內，在通風向陽
、無汙染的地方曬幹，自然冷卻24小時
，含水率應小於3%，然後碎成細粉，過100目篩
，即得銀白色純天然葛粉
，供食用或作保健食品原料。