安吉白茶是按綠茶工藝製作而成，故是綠茶，而不屬於白茶類中的白茶

，所以不能簡稱為“白茶”，否則易與白茶混淆。外地如引種安吉“白茶苗”按綠茶方法製作的茶葉，應稱xx白茶。
　　1979年春浙江安吉縣天荒坪在800多米高的山上發現了一株初發的嫩芽葉片顯白色的茶樹
，後經插穗繁殖。現在
，安吉縣境內種植麵積2.5萬畝
，產量達150噸

，產值1.5億元。此茶已被省內外不少地方引種，如浙江新昌引種安吉白茶後，製作成“大佛白龍井”，茶葉品質優異超群。
　　安吉白茶樹在早春氣溫18℃左右

，初萌發的嫩芽，葉片帶淡黃色
，當氣溫上升到日平均溫度25℃以(yi)上(shang)時(shi)，葉(ye)片(pian)逐(zhu)暫(zan)變(bian)為(wei)綠(lv)色(se)
，與(yu)正(zheng)常(chang)茶(cha)樹(shu)的(de)芽(ya)葉(ye)無(wu)異(yi)。後(hou)經(jing)中(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)茶(cha)葉(ye)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)專(zhuan)家(jia)研(yan)究(jiu)指(zhi)出(chu)，安(an)吉(ji)白(bai)茶(cha)合(he)成(cheng)葉(ye)綠(lv)素(su)的(de)基(ji)因(yin)對(dui)溫(wen)度(du)很(hen)敏(min)感(gan)，在(zai)早(zao)春(chun)氣(qi)溫(wen)低(di)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，初(chu)發(fa)芽(ya)葉(ye)合(he)成(cheng)葉(ye)綠(lv)素(su)受(shou)到(dao)障(zhang)礙(ai)
，所(suo)以(yi)葉(ye)片(pian)發(fa)白(bai)；當氣溫上升合成葉綠素的基因複蘇，出現正常合成葉綠素的途徑，茶樹葉片即由白色轉變為綠色。
　　安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達7%，比其他綠茶高出2~3倍，而茶多酚含量又較低
，故茶湯滋味鮮醇柔和，口感很好。由於該茶色澤嫩綠
，品質優異，在曆次國際和全國性名茶評比中，都獲得“金獎”或“一等獎”的殊榮。
　　安吉白茶屬半烘炒型綠茶
，鮮葉經攤放後殺青，再在“多功能機”中炒幹做形。當炒至九成幹時出鍋，攤涼。若在做足幹時，使用較低溫度烘焙
，則成茶常帶生青氣；而使用多功至快要足幹時，使茶溫達到70℃，手抓茶葉有燙手時出茶。這樣製作的成茶香味更優異。