百(bai)合(he)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)保(bao)健(jian)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一(yi)。傳(chuan)統(tong)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)
，是(shi)將(jiang)收(shou)獲(huo)後(hou)的(de)百(bai)合(he)進(jin)行(xing)漂(piao)燙(tang)，然(ran)後(hou)在(zai)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)幹(gan)。這(zhe)種(zhong)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)，幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)百(bai)合(he)含(han)水(shui)量(liang)仍(reng)然(ran)較(jiao)高(gao)，不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)且(qie)仍(reng)易(yi)出(chu)現(xian)變(bian)色(se)。為(wei)此(ci)有(you)些(xie)農(nong)民(min)便(bian)采(cai)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)的(de)方(fang)法(fa)，因(yin)而(er)影(ying)響(xiang)百(bai)合(he)的(de)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)。而(er)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)百(bai)合(he)
，含(han)水(shui)量(liang)低(di)，且(qie)經(jing)過(guo)護(hu)色和漂燙
，不易出現變色
，較好地解決了因硫磺熏蒸而影響百合的質量安全問題。

　　1、工藝流程：鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱燙滅酶→冷水漂洗→瀝幹表麵水分→裝托裝車→熱風循環幹燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

　　2、選料清洗：選個重150克以上、個體肥大、新鮮
、無變色
、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表麵的泥沙和雜質。

　　3、剝片護色：人(ren)工(gong)去(qu)掉(diao)外(wai)圍(wei)枯(ku)老(lao)鱗(lin)片(pian)和(he)莖(jing)底(di)盤(pan)
，再(zai)剝(bo)開(kai)鱗(lin)片(pian)，把(ba)不(bu)同(tong)大(da)小(xiao)的(de)鱗(lin)片(pian)在(zai)分(fen)級(ji)後(hou)及(ji)時(shi)投(tou)入(ru)護(hu)色(se)液(ye)中(zhong)護(hu)色(se)，避(bi)免(mian)鱗(lin)片(pian)色(se)澤(ze)因(yin)暴(bao)露(lu)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)出(chu)現(xian)的(de)褐(he)變(bian)。

　　4、熱燙滅酶：熱燙滅酶在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行，加水量一般為鱗片的4倍，投料量不宜過多，否則熱燙不均勻。開大蒸汽把鍋中的水煮沸，將鱗片投入（鱗片最好預先裝入一個特製的竹容器或不鏽鋼容器中）拌ban勻yun，鍋guo中zhong水shui二er次ci沸fei騰teng時shi
，應ying立li即ji撈lao出chu鱗lin片pian，以yi達da到dao初chu熟shu不bu爛lan的de標biao準zhun。熱re燙tang滅mie酶mei的de操cao作zuo要yao掌zhang握wo好hao，熱re燙tang溫wen度du和he時shi間jian達da不bu到dao，在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong就jiu會hui氧yang化hua褐he變bian；如果熱燙過度，鱗片煮爛
，幹燥後則鱗片容易破裂或形成魚鱗片

，色澤加深，影響製品的外觀質量。

　　5
、冷水漂洗：把熱燙好的鱗片立刻投入流動的冷水中漂洗至冷，撈出瀝幹表麵的水分。

　　6、熱風幹燥：把瀝幹表麵水分的鱗片倒入烘托（盤）中，攤均勻後裝上烘車
，推入烘幹設備中進行熱風循環幹燥。溫度控製在60-70℃，每小時轉車翻動1次，幹燥至鱗片含水量至10%左右（手摸鱗片發脆為度）
，即完成脫水過程。

　　7、冷卻分級：把ba烘hong幹gan的de百bai合he片pian冷leng卻que至zhi室shi溫wen後hou，用yong人ren工gong選xuan片pian分fen級ji。色se澤ze潔jie白bai完wan整zheng

，大da而er厚hou的de作zuo為wei一yi級ji品pin，小xiao片pian和he碎sui片pian為wei三san級ji品pin，其qi餘yu為wei二er級ji品pin。感gan官guan指zhi標biao：白色或微黃色
，肉質略呈透明；鱗片狀，幹爽，肉質略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味
；水分不超過14%，雜質控製在0.5%以下。

　　8
、包裝入庫：分級後立即包裝密封
，防止吸潮及細菌汙染。放置通風涼爽的倉庫中

，防止蟲蛀和黴變。