1、休閑食品的概念

    休閑食品是快速消費品的一類
，是以果蔬
、穀物
、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產工藝加工製成的一類快速消費品，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。它以色味鮮美、食用方便等特點
，深受廣大消費者喜愛
，通俗來講休閑食品就是吃得好玩的食品。

    近年來我國休閑食品進入不斷創新和發展新階段，市場規模呈幾何級速度增長，高出食品市場平均增長率20個(ge)百(bai)分(fen)點(dian)
，在(zai)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)地(di)位(wei)日(ri)益(yi)重(zhong)要(yao)。然(ran)而(er)麵(mian)對(dui)世(shi)界(jie)經(jing)濟(ji)一(yi)體(ti)化(hua)，我(wo)國(guo)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)產(chan)量(liang)與(yu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)差(cha)距(ju)甚(shen)遠(yuan)
，中(zhong)美(mei)兩(liang)國(guo)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)差(cha)距(ju)約(yue)為(wei)150倍。但隨著我國經濟水平的提高
，未來休閑食品市場仍將以20%以上的速度增長，僅僅休閑食品企業注冊已高達10萬多家
，縱觀市場我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

    2
、休閑食品主食化
，主食食品休閑化

    “休閑食品主食化
，主食食品休閑化”已(yi)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)趨(qu)勢(shi)。隨(sui)著(zhe)國(guo)民(min)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)提(ti)高(gao)
，果(guo)腹(fu)已(yi)經(jing)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，食(shi)品(pin)形(xing)式(shi)也(ye)隨(sui)之(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，速(su)凍(dong)饅(man)頭(tou)、法式小麵包、chaomidouyuanyurenmenrichangshenghuodezhushi，dantamenyijingchongchizhezhenggexiuxianshipinshichang，shenshouguangdaxiaofeizhedexiai，zhushihexiuxianshipinzhijianjiexianyuelaiyuebumingxian。jutiaozha，zaigezhongxiuxianshipinzhong，mianbao

、蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數最高的休閑食品
，麵包
、蛋糕和餅幹的充饑性能是其他休閑食品無法取代的。

    隨著市場的日趨豐富
，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。同時，隨著旅遊業的興旺發展，休閑食品也將逐步走向更方便、快(kuai)捷(jie)的(de)道(dao)路(lu)。鹽(yan)局(ju)鳳(feng)爪(zhao)

，泡(pao)椒(jiao)鳳(feng)爪(zhao)，作(zuo)為(wei)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)特(te)色(se)食(shi)品(pin)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)，目(mu)前(qian)依(yi)靠(kao)酒(jiu)樓(lou)和(he)小(xiao)作(zuo)坊(fang)生(sheng)產(chan)的(de)即(ji)製(zhi)即(ji)食(shi)風(feng)味(wei)鳳(feng)爪(zhao)已(yi)淡(dan)出(chu)人(ren)們(men)的(de)視(shi)野(ye)
，現(xian)代(dai)工(gong)藝(yi)製(zhi)作(zuo)的(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鳳(feng)爪(zhao)已(yi)經(jing)隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)。鹵(lu)鴨(ya)脖(bo)、鹵雞蛋、鹵豆幹
、小魚仔
、紅薯幹等獨立包裝的休閑食品已經陸續出現在各大超市和商店，成為人們出行消遣的必需品。

    3、休閑食品多樣化

    我國休閑食品行業規模增長的同時
，品種和類別也有大幅度增多
，目前市場上休閑食品主要有以下幾類：烘焙類休閑食品，膨化類休閑食品，油炸類休閑食品，堅果
、炒貨類休閑食品，幹製果蔬類休閑食品，豆製品類，食用菌類
，肉幹、肉類休閑食品和糖果類休閑食品。

    3.1 原料多樣，新品倍出。

    休閑食品種類的多樣化離不開豐富的原料。糖果、蜜餞
、shuleipenghualeixiuxianshipinshiqibuzuizaodexingye，fazhanjiaoweichengshu，yijingxingchengleqiangshidelingdaopinpaitidui。xiuxianshipindeshengchanyunongyeziyuanjinmixianglian
，suizherenmenxuqiudetigaoheshipingongyejishudejinbu，yuelaiyueduodenongchanpinjinruxiuxianshipinshichang
，chuantongyuanliaomifen
、麵粉
、馬鈴薯已經不能跟上休閑食品快速發展的步伐，青豆、果蔬幹
、牛肉幹、魷魚幹等新興休閑食品的身影逐漸出現在超市貨架上。

    近幾年來即食金針菇產品在市場上風生水起，表現出強勁的上升勢頭，即食金針菇嶄露頭角是從2008nianzuoyoukaishide，dangshiyishiyongjunweizhuyingchanpindeqiyejindazhouzaishichangtiaoyanzhongfaxian
，jinzhenguyuqitashiyongjunjuyouzhongzhiyoushi，erqieyouguangfandexiaofeijichu，yushiqiyekaishiyijinzhenguweiyuanliaoyanfaxinpin
，jishijinzhengudanshengle。zaijindazhoudedaidongxia
，xuduoshiyongjunqiyefenfenxiaofang，jiangjishijinzhenguzuoweiredianchanpinzhutui
，zhegushichangrechaocongyidongbei、華北為主的北方市場逐漸向南方市場轉移，並最終實現全國化的無差別消費。

    3.2 風味多樣化

    目(mu)前(qian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)日(ri)益(yi)多(duo)元(yuan)化(hua)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)，對(dui)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)尤(you)為(wei)挑(tiao)剔(ti)
，過(guo)去(qu)單(dan)一(yi)化(hua)口(kou)味(wei)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)將(jiang)難(nan)以(yi)滿(man)足(zu)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)需(xu)求(qiu)。同(tong)時(shi)，隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)同(tong)時(shi)
，風(feng)味(wei)也(ye)逐(zhu)漸(jian)豐(feng)富(fu)，每(mei)種(zhong)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)細(xi)分(fen)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)。優(you)秀(xiu)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)大(da)多(duo)推(tui)進(jin)口(kou)味(wei)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)，以(yi)口(kou)味(wei)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)來(lai)細(xi)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)，以(yi)口(kou)味(wei)的(de)係(xi)列(lie)化(hua)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)需(xu)求(qiu)。

    以百事旗下樂事薯片為例
，為滿足不同消費者的個性化需求，樂事不僅推出經典原味
、清新小番茄

、法國脆香雞
、滋滋烤肉味
、德克薩斯燒烤味、飄香麻辣鍋味等多樣化大眾口味的薯片，更有酸奶洋蔥味、意大利紅燴味、秘製酸湯魚、勁爆可樂雞味、芝zhi士shi焗ju龍long蝦xia味wei等deng複fu合he口kou味wei薯shu片pian來lai迎ying合he消xiao費fei者zhe的de偏pian好hao
，口kou味wei的de複fu合he化hua也ye成cheng為wei休xiu閑xian食shi品pin風feng味wei發fa展zhan的de大da趨qu勢shi。為wei迎ying合he不bu同tong地di域yu消xiao費fei者zhe的de不bu同tong偏pian好hao，休xiu閑xian食shi品pin企qi業ye將jiang具ju有you地di域yu特te色se口kou味wei的de產chan品pin進jin行xing調tiao整zheng和he改gai良liang，推tui向xiang全quan國guo市shi場chang。如ru“湖南和重慶特色休閑食品——豆幹”等產品的風行

，都是對地域性口味進行改良的結果。

    3.2.1調味料是提升風味的關鍵

    集高科技營養健康核心原料和風味配料為一體的食用香精香料行業是為休閑食品的上遊產業
，根據市場需求
，采用生物酶解技術、美拉德反應技術
、微膠囊包埋、蒸zheng煮zhu抽chou提ti等deng技ji術shu製zhi備bei基ji礎chu料liao，在zai豐feng富fu休xiu閑xian食shi品pin風feng味wei中zhong有you著zhe不bu可ke替ti代dai的de作zuo用yong，同tong時shi休xiu閑xian食shi品pin風feng味wei的de多duo樣yang化hua又you帶dai動dong著zhe香xiang精jing香xiang料liao行xing業ye的de發fa展zhan。國guo內nei首shou創chuang脂zhi質zhi化hua香xiang精jing技ji術shu成cheng為wei鹹xian味wei香xiang精jing技ji術shu領ling域yu的de新xin突tu破po

，它ta使shi得de包bao含han休xiu閑xian食shi品pin在zai內nei的de下xia遊you產chan品pin充chong分fen體ti現xian出chu強qiang烈lie的de特te征zheng香xiang氣qi和he豐feng實shi的de口kou感gan，大da大da提ti高gao了le應ying用yong產chan品pin的de品pin質zhi。

    3.2.2調味料在休閑食品中的應用

    調味料對休閑食品口味起決定作用，調味料在休閑食品中的應用方式大致分為內調
、外撒和夾心，在實際操作中可根據不同產品的特性和要求靈活采取調味方式。

    （1）內調

    jianggaodangyuanliaodenaigaowennaihongkaoderouweitixianzaipenghuaxiuxianshipinzhizhong
，jiushiduixiuxianshipindeneitiao，zheshidangjinxiuxianshipindechuangxintiaoweizhiyi。tashizaipeiliaodezhizuoshitongguozaiyuanliaozhongjiarutiaoweiliao，shizhipinchengweidetiaoweifangshi
，tongguoneitiaokeyizengjiaxiuxianshipindediwei，fengfuxiuxianshipindekougan。

    用於內調的調味料必須具有良好的耐高溫性，在高溫（180℃-200℃）環境下能保持調味料的風味不變，還不能影響製品的口感。一般以熱反應型呈味料為宜，一般添加量範圍為2%-5%，可根據實際操作靈活調整。蝦條作為典型的膨化食品
，內調是其必不可少的調味方式，其工藝如下：

    經過內調後的蝦條，蝦味濃鬱，蝦粉中的氨基酸、肽
、短鏈肽等物質與還原糖發生美拉德反應，產生香味物質，使蝦條內部具有一定香味。同時，內調後的蝦條蛋白質、鈣(gai)等(deng)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。內(nei)調(tiao)方(fang)式(shi)不(bu)隻(zhi)是(shi)局(ju)限(xian)於(yu)蝦(xia)條(tiao)，所(suo)有(you)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)皆(jie)可(ke)采(cai)用(yong)內(nei)調(tiao)來(lai)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)

，比(bi)如(ru)：複合型薯片、鍋巴、雞味塊等。

    （2）外撒

    用於外撒的調味料狀態分為粉質、液體、gaozhuang，zhejiuyiweizhewaisagongyideduoyanghua。yibanjingguoyouzhadechanpinkezhijieshiyongwaisafen
，zhezhongfangshishiyongyutijihebiaomianjijiaoxiaodezhipin，waisafentianjialiangyibanzai3%-8%之間，同時要求調味粉具有良好的流動性、不易吸潮及飛揚，一般外撒粉的顆粒度在60-100目之間。液體和膏狀調味料可采用浸凃、噴pen塗tu和he淋lin塗tu的de方fang式shi進jin行xing調tiao味wei
，料liao液ye附fu著zhe在zai胚pei體ti表biao麵mian
，經jing過guo熱re風feng幹gan燥zao後hou除chu去qu水shui。鮮xian切qie型xing薯shu片pian是shi典dian型xing的de通tong過guo外wai撒sa進jin行xing調tiao味wei的de休xiu閑xian食shi品pin，除chu此ci之zhi外wai，經jing過guo內nei調tiao的de膨peng化hua食shi品pin、青豆
、牛肉幹
、小魚仔等休閑食品都可以通過外撒進一步豐富產品風味、增強人們食欲。

    （3）夾心

    夾心、zhuxintiaoweifangshikeyikefuneitiaojiaweiderebuwendingxinghewaisazheweihouweibuzudequexian，tongguojiadatiaoweiliaozengjiachanpinhouwei

，tongshikeyishiliangtianjiayingyangjibaojianyinzifuyuchanpingengduodefahuikongjian，baituolajishipindeyinying。xianzaishichangshangliuxingdezhuxincaomijuancaiyongleneitiao
、外撒和注心相結合的方式，口感鬆脆、風味多樣並富有營養，深受消費者喜愛。餅幹夾心賦予餅幹香濃的口感
，是知名餅幹企業首選的調味方式，例如：卡夫的奧利奧夾心餅幹
、康師傅蘇打夾心3+2、雀巢的脆脆鯊等。

    3.3 工藝多樣化

    隨著食品工業技術的發展
，休閑食品的加工工藝不斷改進。我國從80年代末起先後從美國、瑞典
、荷蘭、芬蘭等國引進了30yutiaoyouzhamalingshushengchanxian
，youzhapenghuashupianchengweizuiliuxingdexiuxianshipin。danyouyushupiancaiyonggaowenyouzhajiagonghou，hanyoulianggao
，tongshiyouzhashipinyichanshengzhiaiwuzhi，erbeixiaofeizhedingyiweilajishipin。

    伴隨世界科學技術的發展和新工藝、新材料不斷出現
，薯片加工工藝已多樣化，低溫真空油炸技術
、烘烤技術、微波膨化技術等現代工藝越來越受到食品企業的青睞。低溫真空油炸薯片不僅保留了薯片原有風味和營養，更具有低油脂、低(di)熱(re)量(liang)的(de)特(te)點(dian)。好(hao)麗(li)友(you)推(tui)出(chu)好(hao)有(you)趣(qu)烘(hong)焙(bei)型(xing)複(fu)合(he)薯(shu)片(pian)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，烘(hong)焙(bei)工(gong)藝(yi)不(bu)僅(jin)降(jiang)低(di)了(le)薯(shu)片(pian)本(ben)身(shen)的(de)含(han)油(you)量(liang)
，更(geng)減(jian)少(shao)了(le)由(you)於(yu)油(you)炸(zha)所(suo)產(chan)生(sheng)三(san)四(si)苯(ben)並(bing)芘(bi)等(deng)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)。洽(qia)洽(qia)喀(ka)吱(zhi)脆(cui)、樂吧餅幹

、泡吧小脆、美好時光烤饃片皆是采用烘烤工藝取代油炸工藝
，迎合消費者健康理念的同時，為企業獲得巨大效益。

    饅頭
、包子
、jiaozidengchuantongzhushicaiyongdezhengzhugongyi

，yezhujianbeiyingyongyushipingongyezhong。zhengzhushipinyishuiqiweichuanrejiezhi，keyishishipinzhongdianfenleiduotangchongfenliejie，liyurentixishou，tongshizuidaxiandudebaoliuleshiwudeyingyangchengfen
，bimianshaokaozhatiaojianxiashengchengdebenbingbidengqiangzhiaiwuzhi。muqianzhengzhushipinyibuzaijuxianyujiatingzuofangshijiagong，shichangshangliuxingdemashu、鹵鴨脖
、鳳爪、鹵蛋皆采用現代蒸煮工藝
，保證食品風味、營養的同時，為消費者提供快捷的服務，具有巨大的市場和廣闊的開發前景。

    3.4 形式多樣化

    經過十多年的發展
，我國休閑食品行業發生翻天覆地的變化
，超市貨架上琳琅滿目的休閑食品
，讓人眼花繚亂。休閑食品原料的豐富、食品加工工藝的改進以及消費者對休閑食品多元化的追求，成就了休閑食品形式多樣化。薯片、蝦條、粟米條、妙脆角、雞味塊
、玉米卷、米餅、果蔬脆片
、小飛碟、沙拉片、手指餅幹、小麻花、鍋巴
、膜片、玉米花、點心麵、麵包幹

、小魚仔、鳳爪等多種形式的休閑食品紛紛湧現，在競爭激烈的休閑食品市場為自己贏得一席之地。

    xiuxianshipinxingshideduoyangxinghexiuxianshipinxiaofeirenqunmibukefen
，qingshaonianjiertongshuyuzhuguanyiyuanxingxiaofeiqunti，zaitiaoxuanxiuxianshipinshileyuchangshixinqihaowandexiuxianshipin
，ruxingzhuangbijiaoqitedexiuxianshipin、baohankatongyuansudexiuxianshipindeng。meiguokafuqixiawangzicuicuiduobinggangenjuxiaofeirenquntedian，dazaogezhongkatongpeixing，shenshouqingshaonianheertongdexiai。panpanshipinjituantuichumeiniyegandangaochuangxinledangaochuantongxingshi，bingyanchangdangaodehuojiaqi
，gangancuicui，jiankangmeiwei
，yingdexiaofeizhedeqinglai。

    4、休閑食品高檔化

    由於休閑食品行業進入“門檻”低，國內休閑食品的經營主體數量巨大
，發展參差不齊
，規模大的年銷售額數十億，規模小的如單個個體店、jiebiantan
，chanpinzhongleiduoyang
，danzhiliangchayijuda。jingzhengjiliedexiuxianshipinshichang
，didangchanpinzhujianbeibianyuanhua，gaodangchanpinjiangchengweishichangzhuliu。guowaidapinpaihegangtaizhimingshiliqiyeqiangshijinru，geiguoneipinpaishulilejijidebangyang
，kangshifu、上好佳與卡夫、樂(le)事(shi)等(deng)外(wai)資(zi)品(pin)牌(pai)始(shi)終(zhong)在(zai)競(jing)爭(zheng)，他(ta)們(men)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，加(jia)快(kuai)新(xin)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)，加(jia)大(da)營(ying)銷(xiao)推(tui)高(gao)力(li)度(du)，各(ge)憑(ping)本(ben)事(shi)搶(qiang)占(zhan)中(zhong)國(guo)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)。國(guo)內(nei)品(pin)牌(pai)米(mi)老(lao)頭(tou)、福娃、凱濤奇、海欣

、子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，他們從中端產品的開發逐漸向高端產品延伸。

    隨著休閑食品行業進入“門檻”的提高，國內休閑食品市場逐步從打“價格戰”的(de)惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)

，步(bu)入(ru)以(yi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)為(wei)核(he)心(xin)的(de)良(liang)性(xing)競(jing)爭(zheng)軌(gui)道(dao)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)收(shou)入(ru)的(de)增(zeng)加(jia)和(he)品(pin)牌(pai)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)低(di)
，缺(que)乏(fa)特(te)色(se)的(de)企(qi)業(ye)會(hui)漸(jian)漸(jian)退(tui)出(chu)市(shi)場(chang)舞(wu)台(tai)。

    5、營養健康是休閑食品的發展趨勢

    隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)意(yi)識(shi)越(yue)來(lai)越(yue)強(qiang)，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)兒(er)童(tong)及(ji)青(qing)少(shao)年(nian)作(zuo)為(wei)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)主(zhu)力(li)使(shi)得(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)受(shou)到(dao)更(geng)大(da)的(de)關(guan)注(zhu)。在(zai)各(ge)大(da)超(chao)市(shi)商(shang)店(dian)經(jing)常(chang)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)始(shi)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)背(bei)後(hou)的(de)營(ying)養(yang)參(can)數(shu)，這(zhe)種(zhong)舉(ju)動(dong)說(shuo)明(ming)消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)逐(zhu)步(bu)脫(tuo)離(li)盲(mang)目(mu)消(xiao)費(fei)，並(bing)開(kai)始(shi)嚴(yan)格(ge)要(yao)求(qiu)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)與(yu)健(jian)康(kang)。而(er)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，想(xiang)要(yao)在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)商(shang)場(chang)上(shang)謀(mou)求(qiu)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)
，單(dan)憑(ping)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)


、產量大已不足以滿足消費者的高標準嚴要求。

    糙米的營養價值人盡皆知，湖北福娃集團抓住了這一戰略機遇
，沿著“符合健康新觀念”的路子，與火太陽成功打造的福娃糙米卷引起市場的良好反響。台灣北田、徐福記、喜xi盈ying盈ying集ji團tuan紛fen紛fen推tui出chu多duo種zhong口kou味wei糙cao米mi卷juan
，台tai灣wan北bei田tian走zou高gao端duan路lu線xian，與yu同tong類lei產chan品pin相xiang比bi價jia格ge高gao出chu很hen多duo，但dan卻que沒mei有you擊ji退tui消xiao費fei者zhe的de購gou買mai熱re情qing，休xiu閑xian食shi品pin市shi場chang刮gua起qi了le糙cao米mi卷juan風feng，且qie勢shi不bu可ke擋dang。此ci外wai，由you安an徽hui燕yan之zhi坊fang食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de“五穀禪食”係列衝調飲品

，以及德禦坊創新食品推出的“德禦坊”粗糧係列，成為了粗糧產品中務受關注的明星產品
，營養健康是休閑食品的發展趨勢。

    休閑食品原料豐富多樣，安全衛生是基礎。休閑食品企業越來越注重從源頭抓起、從田間抓起
，從種子的供應到種植再到產品的收購、運輸
、貯zhu藏zang等deng環huan節jie都dou建jian立li起qi一yi套tao完wan整zheng的de質zhi量liang監jian控kong標biao準zhun
，從cong而er確que保bao原yuan料liao的de質zhi量liang。在zai保bao證zheng休xiu閑xian食shi品pin原yuan料liao健jian康kang安an全quan的de同tong時shi，也ye要yao保bao證zheng其qi加jia工gong工gong藝yi的de健jian康kang安an全quan，近jin幾ji年nian食shi品pin加jia工gong技ji術shu不bu斷duan更geng新xin換huan代dai，一yi些xie不bu安an全quan、效率低下的舊技術將逐步淘汰出局

，取而代之的是那些安全且高效率的工業技術。如前麵提到的薯片加工技術就有低溫真空油炸技術
、烘烤技術、微波膨化技術等現代工藝
，以上這些工藝不僅能避免加工過程中致癌物質等不安全因素的出現，還能最大程度保留食品的營養和風味。

    6、創新

、品牌成為競爭關鍵

    休閑食品在我國食品行業的位置越來越重要，並以每年20%以上的速度快速增長
，期間湧現出一批批已經形成知名品牌的大企業如徐福記
、恰恰、旺旺、喜(xi)之(zhi)郎(lang)等(deng)。但(dan)是(shi)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)與(yu)國(guo)外(wai)知(zhi)名(ming)食(shi)品(pin)大(da)企(qi)業(ye)相(xiang)比(bi)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)不(bu)足(zu)，因(yin)此(ci)隨(sui)著(zhe)世(shi)界(jie)經(jing)濟(ji)一(yi)體(ti)化(hua)，在(zai)國(guo)際(ji)化(hua)這(zhe)個(ge)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)

，並(bing)購(gou)是(shi)未(wei)來(lai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)整(zheng)合(he)趨(qu)勢(shi)。如(ru)阿(e)明(ming)食(shi)品(pin)曾(zeng)被(bei)稱(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)瓜(gua)子(zi)“南方霸主”
，卻在2010年被蘭馨亞洲並購。2011年雀巢收購徐福記60%degufen，weiqizaizhongguoshichangkuojianbantu。leisideguowaigongsibinggouguoneizhiminggongsideanlihaiyouhenduo，qiyebinggoushiyizhongfazhanqushiyeshishijiejingjifazhandebiranguilv，tabujinnengyouhuashichanghuanjing，gengnengyouhuaheliliyongziyuan。

    在休閑食品市場激烈的競爭環境中，一些地方休閑食品企業通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。如湖北的良品鋪子
、廣州的優之良品、南京的座上客、北京的金果園老農、河(he)南(nan)的(de)來(lai)兩(liang)份(fen)等(deng)等(deng)

，幾(ji)乎(hu)在(zai)每(mei)一(yi)個(ge)省(sheng)都(dou)有(you)幾(ji)家(jia)連(lian)鎖(suo)專(zhuan)賣(mai)店(dian)。上(shang)海(hai)本(ben)土(tu)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)天(tian)喔(wo)集(ji)團(tuan)通(tong)過(guo)上(shang)市(shi)來(lai)吸(xi)收(shou)資(zi)金(jin)，從(cong)而(er)擴(kuo)大(da)自(zi)由(you)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)規(gui)模(mo)。雲(yun)南(nan)本(ben)土(tu)咖(ka)啡(fei)豆(dou)供(gong)應(ying)商(shang)後(hou)穀(gu)咖(ka)啡(fei)曾(zeng)是(shi)雀(que)巢(chao)最(zui)大(da)的(de)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)，麵(mian)對(dui)雀(que)巢(chao)、星巴克的降價危機，後穀咖啡開始自立門戶
，走深加工
、產業鏈化之路打造自助品牌。

    mianduiwaiziqiangshidejingongheshichangdefazhanchengshu
，cushibentuqiyepinpaiyishihetuanjieyishikaishizengqiang，guoneiyixieyoushilideqiyekaishibumanwaiziduzhanlingzhongguodabufenshichangdexianzhuang，lianheqilaigongtongyuwaizipinpaikangheng。fujianjuntuanjiushiqizhongyizhi“黑馬”
，他們通過在央視廣告上的集體發力、明星代言
、概念打造和發揮區位優勢等運作方式，使雅客
、奇客、親親
、銀鷺等一躍成為國內一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。

    7、結束語