玉米餅幹是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油
、山珍果仁等加工而成的，它具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜綿
，還有酣暢的玉米渣咀嚼感。

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、原料配比（品質／份）：玉米渣45、精粉55、葵花油10
、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。

　　2、工藝流程：玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調製麵團靜置成型烘烤冷卻包裝。

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、操作要點

　　⑴原料解決。選用蠟質玉米加工的玉米渣
，懇求無臍、無雜
、粒度在5毫米以下，將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鍾，使玉米渣含水達到30—40％後撈出，麵粉

、糖、小蘇打等按通常餅幹輔料解決方法進行。⑵加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮；條件為表壓120—150千帕，時間1.2—1.5小時
，使玉米渣充分糊化和明膠化。⑶水洗。將蒸好的玉米渣飯用淨水洗滌，並節製清洗溫度在40℃以上，洗後撈出。⑷山珍果仁及烘烤，選用成熟度高的無蟲害、無黴變的鬆籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料
；將果仁除雜後分別烘烤，烘烤溫度為170—190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。⑸調(tiao)製(zhi)麵(mian)團(tuan)及(ji)靜(jing)置(zhi)。先(xian)將(jiang)熟(shu)玉(yu)米(mi)渣(zha)粒(li)和(he)麵(mian)粉(fen)在(zai)和(he)麵(mian)機(ji)內(nei)混(hun)勻(yun)，加(jia)入(ru)水(shui)和(he)除(chu)果(guo)仁(ren)以(yi)外(wai)的(de)各(ge)種(zhong)原(yuan)輔(fu)料(liao)，麵(mian)團(tuan)調(tiao)製(zhi)基(ji)本(ben)上(shang)和(he)韌(ren)性(xing)餅(bing)幹(gan)麵(mian)團(tuan)調(tiao)製(zhi)相(xiang)同(tong)，麵(mian)團(tuan)調(tiao)製(zhi)好(hao)靜(jing)置(zhi)16—24分鍾。⑹成型。可采取人工壓片成型的方法製出各種形狀的餅幹坯
，其厚度不小於熟化玉米渣的粒度，在餅幹坯外表分別嵌入山珍果仁。⑺烘烤。將餅幹坯送入隧道式烤爐內烘烤

，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230—250℃，烘烤時間5—7分鍾。⑻冷卻與包裝。餅幹出爐後在烤盤上天然冷卻，待溫度降至50℃以下時，經包裝即為成品。