美味瓜子 選料：選擇無黴爛變質
、無蟲咬
，大小均勻
，棱角帶色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤

、糖精
、味精各100克
，裝入布袋內封好，放入開水鍋裏煮。
蒸煮：當dang開kai水shui鍋guo裏li煮zhu出chu味wei時shi，再zai放fang入ru瓜gua子zi，蓋gai上shang易yi透tou氣qi的de織zhi布bu，蒸zheng煮zhu時shi火huo要yao勻yun，勤qin翻fan動dong，不bu燒shao幹gan水shui為wei宜yi，一yi至zhi兩liang個ge小xiao時shi就jiu可ke蒸zheng煮zhu好hao撈lao起qi。再zai重zhong新xin倒dao入ru新xin瓜gua子zi
，按an以yi上shang方fang法fa重zhong複fu進jin行xing六liu次ci

，配pei料liao全quan部bu用yong完wan（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）。

    炒幹脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機裏炒幹
，脫去瓜子表麵黑皮



，火要小並均勻，約一個半小時即可出機。

    包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質
，裝入塑料袋內封好。五香瓜子原料：普通西瓜子5公斤
、細貝殼灰50克、大茴香75克、桂皮25克
、食鹽1公斤。

    製法：將瓜子倒入缸中，浸入清水
，加入貝殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。

    撈出後

，以清水漂洗幹淨，瀝幹待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴香
、桂皮煎30fenzhong，zaifangruguazi，fandongjiaoyun。ranhouzaimenghuoshaofei。jiarushiyanjiaoyun，gaiyanzhuyixiaoshi，zaizhuanweihuo

，rangguazijingzhiguozhongyiye，cirizaochenjiangguazilaochu，yuzhikeliuzuoxiacipeiheshiyong，ranhoujiangguazifangzaizhuxishangshaigan，bushifandong，shaidaosucui。jiagongwuxiangguaziyibanduocaiyongjiagejiaodideputongxiguazi。yaoshiwuxiangguazipikeqinghei
，kezaishuizhongjiaruzaofan25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

    甘草瓜子 用甘草5%，食鹽3%
、糖精0.05%配水燒成湯。將瓜子洗淨
，晾幹
，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入
，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。

    奶油瓜子 瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。 製法：guoshaorehou

，jiangguazifangruguoneifanchao
，dengguaziyoubaoshengshi
，kequyiliyaokai，daiguarenshaodaihuangse
，jijiangtangjingtiaoshuidaoru

，chaoganhouchuguolengque
，jiangguaziyuyou
、香精拌和
，翻勻即成。

    醬油瓜子瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右
，茴香、桂皮各25克。 製法：將石灰化水濾去殘渣
，瓜子泡在石灰水裏浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水
、醬油
、香料煮熟。水快幹時，不斷翻炒，待略幹即成。此外，製醬油瓜子還可按食鹽17%
、茴香0.4%

、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮一小時
，曬幹後拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6%?18%。

    玫瑰瓜子 瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，開水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：紅糖2%?3%
、糖精0.01%、食鹽少許，加工後拌入0.02%的玫瑰香精）。

    製法：清水燒開，加入食鹽
、糖精
、五香粉
、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中
，倒進以上配液
，滴入玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時，中間要攪拌3?4次。取出後焙炒至幹燥酥脆，即為成品。