一、話梅
　　1、製坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內醃5天後取出
，攤在竹篩上曬5天，即成幹梅坯。
　　2、製作：取白砂糖20公斤對水20公斤
，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鍾後取出放在桶內冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸幹時，取出攤開，曬至幹燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鍾冷後倒入坯內。待梅坯吸足汁液
，取出曬1天，至八成幹時，噴灑香草油40克
，密封貯藏即為成品。
　　二、陳皮梅
　　1、原料處理：梅坯製法與話梅相同。將新鮮或曬幹的桔皮用清水洗淨，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時
，再換清水。如此煮兩次，取出曬幹，切成粉末備用。
　　2、製作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸

，加入陳皮粉末10公斤
、甘草粉3公斤、梅坯100公斤
，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻後取出，用食品袋密封包裝即成。
　　三、蘇州青梅密餞
　　梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時采摘。采後進行分級整理，用清水浸濕，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
　　將大個梅坯浸水半天
，漂洗除去鹽分。取出壓幹，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中
，半天後取出瀝幹。按100公斤梅果加糖80公(gong)斤(jin)的(de)比(bi)例(li)蜜(mi)漬(zi)。半(ban)月(yue)後(hou)連(lian)同(tong)糖(tang)液(ye)置(zhi)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)沸(fei)，取(qu)出(chu)瀝(li)幹(gan)糖(tang)液(ye)，曬(shai)幹(gan)
，即(ji)成(cheng)甜(tian)青(qing)梅(mei)幹(gan)。若(ruo)是(shi)蜜(mi)餞(jian)製(zhi)前(qian)在(zai)梅(mei)果(guo)的(de)一(yi)端(duan)用(yong)小(xiao)刀(dao)劃(hua)十(shi)幾(ji)條(tiao)縫(feng)，再(zai)挖(wa)去(qu)核(he)
，則(ze)製(zhi)成(cheng)手(shou)梅(mei)。若(ruo)用(yong)小(xiao)個(ge)梅(mei)坯(pi)
，經(jing)過(guo)第(di)一(yi)次(ci)蜜(mi)漬(zi)後(hou)保(bao)存(cun)於(yu)濃(nong)度(du)為(wei)60%的糖液中，則稱為雨梅。