梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時采摘。采後進行分級整理，用清水浸濕
，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤
，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
　　將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓幹，浸入加了少量綠色食用色素
、濃度為30%的糖液中，半天後取出瀝幹。按100公斤梅果加糖80gongjindebilimizi。banyuehouliantongtangyezhiguozhongzhufei，quchuligantangye
，shaigan
，jichengtianqingmeigan。ruoshimijianzhiqianzaimeiguodeyiduanyongxiaodaohuashijitiaofeng
，zaiwaquhe，zezhichengshoumei。ruoyongxiaogemeipi
，jingguodiyicimizihoubaocunyunongduwei60%的糖液中，則稱為雨梅。