(一)配方
    皮：富強粉25千克、白砂糖1.5千克
、雞蛋0.5千克、鮮酵母 100克。
    餡：綠豆粉300克
、白砂糖350克、豬油100～125克。
    (二)製作工藝
    1．製皮工藝
    原輔料→第一次麵調製→第一次發酵→第二次麵團調製→第二次發酵→皮麵團。
    (1)原輔料處理：將製皮的原、輔料中的麵粉、糖過篩，雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清
，酵母活化。
    (2)第一次麵團調製：將事先準備好的溫水放入調粉機，然後投入70％的麵粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的麵團。
    (3)第一次發酵：將調製好的麵團放入溫度為28～30℃、相對濕度為75％的發酵室內發酵，經3～5小時即可發酵成熟。
    (4)第二次麵團調製：先將種子麵團倒入調粉機


，然後放入剩餘的麵粉、水和其他輔料一起混合攪拌成麵團。
    (5)第二次發酵：將調製好的麵團送入發酵室進行第二次發酵。發酵室溫度控製在28～32℃
，經2～3小時的發酵即可成熟，發酵成熟後即為皮麵團，備用。
    2．製餡方法
    xianbazhuyouheshuizhukai，zaibatanghelvdoufenfangru，chongfenjiaobanchengxian，weileyouliyuzengjiafengwei，zaijiaobanzhongkefangruyidianqiesuidexicongmo，shichengpinjuyoucongxiangwei。
    3．麵包的成型與烘烤
    將發酵好的皮麵團
，經反複搓揉製成圓形麵皮，每個麵包內約放入1.5克(ke)餡(xian)子(zi)
，包(bao)好(hao)後(hou)將(jiang)縫(feng)處(chu)向(xiang)下(xia)
，放(fang)入(ru)麵(mian)包(bao)烘(hong)烤(kao)盤(pan)內(nei)。然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)刀(dao)在(zai)麵(mian)包(bao)坯(pi)的(de)表(biao)麵(mian)劃(hua)上(shang)兩(liang)刀(dao)，其(qi)劃(hua)線(xian)深(shen)度(du)以(yi)露(lu)出(chu)餡(xian)為(wei)準(zhun)，待(dai)其(qi)脹(zhang)發(fa)後(hou)
，放(fang)進(jin)烘(hong)箱(xiang)內(nei)，調(tiao)溫(wen)度(du)為(wei)250℃，烘烤3～4分鍾取出，即為成品酥皮綠豆餡麵包
，冷卻後包裝。
    (三)產品特點
    1．色澤：表麵呈淺黃褐色，均勻一致，無發白現條。
    2．狀態：形態規整
，不粘聽
，不粘邊。
    3．質地：從斷麵看，酥鬆、餡呈綠豆正常綠色，且均勻細膩。
    4．口感：酥軟香甜，有雞蛋烤香味及綠豆香味。