綠豆糕是我國傳統的糕點和消暑食品，南北方均有製做
，一般北方的綠豆糕無油分，不帶餡；而南方則重油

，有的還加餡。
    (一)原料配製
    綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克
、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克、香油1.5千克(做塗料)。
    (二)製作方法
    1．製粉：綠豆經挑選、qingxihou
，xiaguozhengzhu，zhipipokaihua，yongqingshuichongxihouliangganhuoyongtiquyinliaohoudejishilvdou，shangcumotuichudoupi，zaishangximomofen，shaiqucufenhoujizhidelvdougaofen。
    2．調粉：先在調粉機內加入白糖及相當於綠豆粉量10％的水和少量檸檬黃色素
，再加入綠豆粉和香油攪拌均勻
，過16目的篩，使料粉充分鬆散。
    3．成模：將料粉撒滿木模，如帶豆沙餡須預選．jiangxianjiuchengxiaokuaijizi，fangzaimumozhongxinchu，sizhouyongliaofentianping
，fanzhuanmumo，yongmumoqingqiaodimian，kouzaidianyouzhidiandezhengbanshang。yekexianjiangliaofensazaimumonei
，zaiyongshouzhiqingyayinmo，qudiao1／3左右的料粉，然後放入預先製成的餡劑子
，用手壓實後再撒滿料粉、刮平。
    4．蒸煮：將扣在蒸板上的綠豆糕生坯

，放入高壓蒸汽櫃，或大蒸籠內蒸熟。蒸的時間要掌握好
，如蒸煮時間過長會發生糊化，若蒸汽過大、時間太短，都會使成品底部變硬。
    5．包裝：把蒸好的綠豆糕從蒸板上取下，除去墊紙
，待完全冷卻後，即可包裝。