蛇酒的製作工藝和質量標準
    kaifasheleichanpinshengchanshejiudechangjiajiqiye
，bixushuxiguojiaduishipinweishenghezhiliangdeyouguanbiaozhunhefalv

，qiebukezhipinggerendeyiyuanbanshi，shengchanyouzhishejiubixuduimeiyigongyiyangebaguan。
    1．酒的選擇  早在唐代，我國第一部藥典《新修本草》就有明確規定。“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇釀不同
，唯米酒人藥”。由此可知
，當時的藥用酒是采用釀造米酒，至清代漸漸普及白酒做藥用酒。現在《中華人民共和國藥典》則明文規定
，酒劑係指藥材用蒸餾酒浸提製成的澄清液體製劑
，明確指出．生產內服酒劑應以穀類酒為原料
，並應符合白酒的質量標準。
    liangzhongbutongyuanliaozhidedebaijiu，zhiyaofuheshangshubiaozhun，junkeyongyushejiushengchan。chuleyangezunshouguidingbiaozhunwai，haibixuzhuyichuantongdezhiliangbiaozhun，rugaoliangdengguleiniangzhidejiulei，juyouwusetouming，buhunzhuo，wuchendianwu
，qixiang、口(kou)味(wei)純(chun)正(zheng)等(deng)特(te)點(dian)，可(ke)使(shi)製(zhi)成(cheng)的(de)蛇(she)酒(jiu)香(xiang)氣(qi)濃(nong)鬱(yu)而(er)持(chi)久(jiu)。此(ci)外(wai)

，還(hai)應(ying)當(dang)明(ming)確(que)把(ba)握(wo)好(hao)原(yuan)料(liao)酒(jiu)的(de)濃(nong)度(du)和(he)用(yong)量(liang)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，在(zai)蛇(she)酒(jiu)中(zhong)摻(chan)入(ru)滋(zi)補(bu)藥(yao)材(cai)所(suo)用(yong)的(de)白(bai)酒(jiu)濃(nong)度(du)可(ke)低(di)一(yi)些(xie)，隻(zhi)有(you)用(yong)於(yu)泡(pao)製(zhi)幾(ji)種(zhong)蛇(she)的(de)白(bai)酒(jiu)度(du)數(shu)要(yao)高(gao)一(yi)些(xie)，否(fou)則(ze)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)

，混(hun)濁(zhuo)不(bu)清(qing)。購(gou)買(mai)白(bai)酒(jiu)時(shi)，對(dui)生(sheng)產(chan)白(bai)酒(jiu)廠(chang)家(jia)有(you)關(guan)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)批(pi)文(wen)
、證件必須問清楚。必要時可抽樣測量濃度。把握好酒的濃度是非常重要的一環。
    2．蛇酒浸泡方法  用蛇浸酒之前須先確定用料的類型。最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法：第一種活蛇浸泡，將蛇清洗後不喂食，饑餓7tianzuoyou，jinjiuqiancongshedeweibukaishiyongmuzhilezhu，zishangerxialvzhigangmen，jiangchangneishiwupaijinchongxiganjinghoujinpao。yourenrenweizhezhongjinpaofakebaoliudaliangdeshengwuhuoxingwuzhi
，huozhenjiashi。danzhezhongfangfabuweisheng，youxingwei
，erqiejinpaoshifeichangweixian。yeyourenyongxiaotiegouziconggangmenshenrushefuneijiangneizangquanbugouchu，chongxicaganhoupaojiu。zheyidongzuoyeshiduociyiju
，yinweichishejiushichishedejinchuwu
，erbuzaiyupouyubupouhuowanzhengbuwanzheng；dierzhongfangfashixianjiangxiansherouzhengshulianggan，ranhoujinjiu，qiyoudianshishejiuwushexingwei，bingyouyizhongteshudexiangqi
，kouweichunzheng，sezeyejiaoqing，danliaoxiaowangwangbujidiyizhong；第三種方法是製成蛇幹浸泡
，可以整條也可切成寸段。用蛇幹浸泡的特點：酒色金黃、透明、無腥味，但多次浸泡也會發生混濁現象。根據對微量元素的測定
，浸泡1年，微量元素遊離到酒中的約占蛇體內的1／2。不論是鮮蛇還是蛇幹浸泡封存時間都要延長一些

，一般需6個月，氣溫高可縮短
，冬季可延長一些。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為 1：5，蛇幹為1：10，第一次浸泡酒可多放一些

，第二次浸泡相應減少。
    3．蛇酒的製作工藝
    (1)浸漬法  是指用適宜的浸提溶媒在常溫條件下浸泡蛇和藥材，使有效成分浸出的操作方法，浸漬法可分為冷浸漬和熱浸漬法。①冷浸漬法：指通常蛇酒浸泡方法
，蛇酒、中藥在常溫下加蓋密閉
，在陰暗處存放
，到時傾出上層清液
，靜置過濾即得
，可重複浸漬3～4次；②熱浸漬法：與上法基本相同

，但浸漬溫度較高，一般在40～60°進行隔水加熱
，以縮短浸漬時間。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻後常有棉絮狀沉澱物。《本草綱目》中記載：“取活蛇一枚著器中
，投以醇酒一鬥
，封定，埋馬溺處。周年取用

，蛇已消化
，酒味猶存。”這也是熱浸漬法的一種：按文埋馬溺處具有一定發酵溫度，在這種溫度下周年蛇已消化。用冷漬法不可能消化。
    (2)滲漉法  滲shen漉lu法fa適shi合he蛇she幹gan製zhi酒jiu。方fang法fa是shi先xian將jiang蛇she幹gan浸jin泡pao酒jiu中zhong，待dai適shi度du膨peng脹zhang後hou，裝zhuang入ru滲shen漉lu筒tong中zhong。滲shen漉lu筒tong是shi一yi種zhong上shang麵mian敞chang口kou，下xia有you滲shen出chu口kou的de筒tong狀zhuang裝zhuang置zhi。酒jiu自zi上shang流liu入ru
，緩huan緩huan滲shen過guo蛇she幹gan，從cong下xia端duan滲shen出chu口kou流liu出chu。該gai法fa因yin酒jiu液ye的de流liu動dong，可ke造zao成cheng良liang好hao的de濃nong度du差cha，有you利li於yu浸jin出chu成cheng分fen的de擴kuo散san，所suo以yi浸jin出chu的de效xiao果guo優you於yu浸jin漬zi法fa，成cheng分fen提ti取qu也ye較jiao完wan全quan，生sheng產chan時shi間jian也ye大da大da縮suo短duan。也ye可ke反fan複fu滲shen漉lu，有you條tiao件jian的de可ke加jia壓ya
、加熱進行或逆流滲漉。江蘇有采用該法生產的蛇酒，但需要一定設備投資。
    (3)加藥釀製法  加藥釀製法是古代常用方法。近代較少應用。這種方法以米


、曲加藥
，直接發酵成酒，是生產蛇酒最好的方法。《本草綱目》中介紹的瑞竹白花蛇酒也采用此法：“huasheyitiao，jiurun，qupigu，quroujuandaishengzhi。zhengnuomiyidou，anquyugangdi，zhisheyuqushang
，yifanansheshang，yongwumigai。sanqiriqujiu，yisheshaiganweimo。meifusanwufen
，wenjiuxia。rengyizhuojiubingzaozuobingshizhi，youjia”。該法有開發研究價值

，蛇中的有效成分能得到提煉，而且酒色清純。
    無論用哪種方法製備蛇酒，其容器、場地人員必須符合衛生要求。容器以陶瓷、玻璃等製品為宜，不宜使用鉛、鐵器具。江西景德鎮、江蘇宜興等地生產的大缸可容料250升，肚大口子小
，不易揮發，而且有配套的蓋子。
    蛇酒的製備過程中，可加一定量的矯味著色劑，以方便患者服用，緩和藥性，提高製劑質量。目前使用的甜味劑主要有紅糖、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜。著色劑有竹黃
、雞血藤等。
    蛇酒作為成品裝灌之前，都必須做澄清過濾處理，去除懸浮和沉澱物。常見的方法是加入蛋清粉，用量約1％

，攪拌均勻。另一種是通過介質過濾，生產量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉澱物，以自然沉澱較為實用。
    4．蛇酒的毒性及藥效  將浸泡好的蛇酒，進行小鼠灌胃，測定結果表明
，小白鼠最大耐受量為1 20克／千克體重，若以入60千克體重為標準計算
，小鼠的最大耐受量是人臨床常用藥量的935倍。結果證明，無特殊藥物的加入
，一般常規生產的蛇酒基本無毒。
    用蛇酒對小白鼠醋酸所致疼痛的鎮痛作用試驗結果
，是小鼠扭體次數顯著減少，證明蛇酒具明顯鎮痛作用。用五步蛇、眼鏡蛇、烏梢蛇、蝮蛇、火赤鏈蛇藥酒做試驗，均取得同樣效果。用電刺激所致疼痛的鎮痛，也能收到同樣效果。
    yongshejiuzuojiaochacaisuozhidashuzuzhiyanxingzhongzhangdekangyanshiyan，zhengmingshejiujuyoukangyanzuoyong。youyongzuoerjiabensuozhixiaoshuerbuyanzhengdekangyanshiyan
，yenengyizhiyanzheng，dajiliangxiaoguoyouweimingxian。xiandaiyaolixuezhengming，shejiuyoukangyanzhentong、鎮靜作用，使血中促腎上腺皮質激素濃度增高，增強機體的免疫能力，治療類風濕性關節有明顯療效。