以往的燒酒多以酒粕或米
、麥等穀物，以及甘薯
、馬鈴薯等薯類為原料釀製而成。用這些原料釀製的燒酒均有獨特的異味
，尤其以穀物、薯類為原料的燒酒，原料中所含的油分直接混入燒酒中，油味很強

，很難製取芳香醇厚的燒酒。
    jianyushangshuqingkuang，benfamingzhejinxinglefanfuyanjiu，faxianzaishaojiuniangzhiguochengzhongtianjiawulongcha，tongguowulongchadefajiaozuoyongquchushaojiuyuanliaozhongsuohandeyiwei
，nengzhiqufangxiangchunhoudewulongchajiaojiu。
    具體製法是先將製曲用米淘洗幹淨，蒸後冷卻
，加種曲混合，經過一定時間後取出並移入製曲棚，邊調整溫度邊充分攪拌進行製曲。
    將製好的曲取出，加水和酵母並攪拌混合，保持一定的溫度，經過一定的時間，便製成酒母即一次醪。
    將一次醪取出
，置於二次發酵槽中，加蒸好的穀物或薯類和水，同時加烏龍茶；混(hun)合(he)後(hou)，保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)並(bing)發(fa)酵(jiao)一(yi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)
，烏(wu)龍(long)茶(cha)的(de)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)在(zai)醪(lao)的(de)發(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)下(xia)溶(rong)出(chu)，在(zai)烏(wu)龍(long)茶(cha)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)的(de)發(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)下(xia)釀(niang)成(cheng)具(ju)有(you)茶(cha)香(xiang)的(de)熟(shu)醪(lao)。
    將熟醪取出，用蒸餾機蒸餾，得烏龍茶燒酒。該烏龍茶燒酒無異味，具有烏龍茶香氣。
    實例1
    原料配比：
    製曲米    400kg    酵母      1200mL
    種曲      400g     烏龍茶    10kg
    原料米    800kg    水        1920L
    用上述原料按下述方法製得烏龍茶燒酒2087L。
    先將製曲米400kg放入水中浸漬45～50min
，然後用旋轉式滾筒製曲機蒸50min左右。通風冷卻至45℃，在冷卻的蒸米中加種曲400g
，混合30min左右後
，保持品溫37～38℃，培養 17～18h後
，從滾筒製曲機中取出
，移入製曲棚。保持品溫34～35℃，8～9h後
，攪拌製曲棚內的曲米，使曲米保持均勻的溫度再培養10h左右，製成米曲。
    在一次發酵槽中加水480L，加上述米曲400kg和酵母1200mL，充分攪拌混合後
，在23～24℃下靜置約1周
，製成一次醪。
    用泵將一次醪移入二次發酵槽中


，加蒸米800kg、水1440L，充分混合後，加烏龍茶10kg並混合。
    將二次發酵時的醪溫調整到24～25℃，在發酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控製在35℃，因此

，需適時調整溫度。大約經過2周，醪完全成熟
，得含烏龍茶有效成分的二次醪。
    在(zai)醪(lao)的(de)成(cheng)熟(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，烏(wu)龍(long)茶(cha)本(ben)身(shen)也(ye)發(fa)酵(jiao)

，伴(ban)隨(sui)發(fa)酵(jiao)，烏(wu)龍(long)茶(cha)的(de)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)在(zai)醪(lao)中(zhong)溶(rong)出(chu)，並(bing)對(dui)成(cheng)熟(shu)中(zhong)的(de)醪(lao)發(fa)生(sheng)作(zuo)用(yong)，在(zai)去(qu)除(chu)異(yi)味(wei)的(de)同(tong)時(shi)使(shi)醪(lao)味(wei)變(bian)得(de)芳(fang)香(xiang)醇(chun)厚(hou)。
    用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不鏽鋼製蛇形管，並用水從外部冷卻，得烏龍茶燒酒 2087L。該烏龍茶燒酒味醇厚，有烏龍茶香

，色白並略有茶色。
    實例2
    原料配比：
    製曲米  400kg    原料芋    2100kg
    種曲    400g     酵母      1200kg
    烏龍茶  10kg     水        1710L
    用上述原料按下述方法製得烏龍茶燒酒1972L。
    先將製曲米400kg放入水中浸漬45～50min

，然後用旋轉式滾筒製曲機蒸50min左右，通風冷卻至45℃。在冷卻的蒸米中加種曲400g，混合30min左右
，保持品溫37～38℃培養17～18h後
，從滾筒製曲機中取出移入製曲棚，保持品溫34～35℃， 8～9h後
，攪拌製曲棚內的曲米
，使曲米保持均勻的溫度
，再培養10h左右，便製成米曲。
    在一次發酵槽中加水480L，加上述米曲400kg和酵母1200mL
，充分攪拌混合後，在23～24℃下靜置約1周
，便製成一次醪。
    用泵將一次醪移入二次發酵槽中，加蒸好的原料芋2100kg、水1230L
，與一次醪充分混合，同時加烏龍茶1Okg並混合。
    將二次發酵時的醪溫調整到24～25℃，在發酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控製在35℃

，因此，需適時調整溫度。大約經過2周，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪。
    在醪的成熟過程中，烏龍茶本身也發酵
，伴隨發酵，烏龍茶的有效成分在醪中溶出，並對成熟中的醪發生作用，在去除芋臭、油臭的同時使醪變得芳香醇厚。
    用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經過不鏽鋼製蛇形管，並用水從外部冷卻，得烏龍茶燒酒1972L。該烏龍茶燒酒味濃而不過分

，有烏龍茶香
，經幾次過濾後清澄透明，略帶茶色。