fengmikeniangzaobaijiu
，bieyoufengwei。youyuzainiangzaoguochengzhongxujingguoyuzhenghezhengliuhoukeyituochubuliangdeqiweisezeheqitawuranzazhi。yinci，keyiliyonglianjiadesezeshen、味道不好的、雜質多或受金屬汙染的等外蜂蜜釀造白酒。當然優質蜂蜜釀造出的白酒質量會更好。
    1．原料和輔料
    (1)蜂蜜
    可選用廉價的等外品種的蜂蜜．如桉樹蜜、蕎麥蜜，經過加熱融化後過濾除去蠟屑
、幼蟲、蜜蜂肢體及其他雜質。
    (2)輔料
    輔料的好壞直接關係到酒的質量

，應選用無黴變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩皮

、穀糠或高粱糠等。
    (3)曲種
    可選用斷麵茬口青白色或灰黃色，具有清香的清香型大曲。質量要求糖化力強
，每克曲能糖化750mg的葡萄糖，液化力(澱粉／克·小時)1.2以上。
    (4)新鮮酒糟
    (5)水
    水與酒的質量關係非常密切。故曰“名酒必佳泉”
，通常采用泉水或軟水，水質應無色
、無味、無沉澱、清澈、不含重金屬離子。
    2．操作步驟和方法
    (1)配料
    用泉水把蜂蜜稀釋成蜜汁(蜜:水=1：1.1)，再將蜜汁噴灑在粉碎配好的輔料內
，拌勻。1kg蜜水約配3kg輔料。
    (2)預蒸
    把拌過蜜汁的輔料置於蒸鍋上預蒸30分鍾不加蓋，溫度保持在90℃以上，起殺菌和去味作用。
    (3)降溫
    將預蒸好的料出鍋後，待溫度降到25～30℃時
，加5％～6％的酒曲，攪拌均勻，加入適當的無菌水
，以能將配料攪拌成團為宜。當溫度降到17℃時，入池發酵。
    (4)發酵
    將放入池內的料攤平，上麵用塑料薄膜封好，每隔24小時測一次發酵狀況(溫度、水分和糖度)
，待酒精度達到一定量時
，即可出池蒸餾。發酵時間冬季一般需要6～7天

，其他季節短些，低溫發酵較安全，容易控製雜菌汙染。
    (5)蒸餾
    將出池後的酒料弄碎，加人適當的輔料，上甑蒸餾，甑內溫度達100～120℃，待(dai)出(chu)酒(jiu)完(wan)畢(bi)後(hou)再(zai)保(bao)持(chi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)。把(ba)蒸(zheng)餾(liu)過(guo)的(de)酒(jiu)精(jing)用(yong)泉(quan)水(shui)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)冷(leng)卻(que)降(jiang)溫(wen)，第(di)二(er)次(ci)加(jia)曲(qu)發(fa)酵(jiao)
，把(ba)發(fa)酵(jiao)物(wu)料(liao)再(zai)次(ci)蒸(zheng)餾(liu)出(chu)酒(jiu)。此(ci)後(hou)再(zai)循(xun)環(huan)一(yi)次(ci)即(ji)可(ke)。把(ba)三(san)次(ci)蒸(zheng)餾(liu)出(chu)的(de)酒(jiu)合(he)並(bing)並(bing)進(jin)行(xing)調(tiao)配(pei)成(cheng)符(fu)合(he)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)的(de)蜂(feng)蜜(mi)白(bai)酒(jiu)。