黃酒是以穀物
、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
    
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、黃酒釀造的特點：

    ①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、複雜的酶係，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色
、香、味。
    ②黃酒發酵為開放式的
、高濃度的、較低溫的
、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗
，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
    ③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
    
    2、製作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮
、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。
    
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、工藝流程：選料蒸煮——加曲配料——發酵——壓榨——裝存
    
    4、工藝操作要點：

    ①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯
，用清水洗淨晾幹後在鍋中煮熟。
    ②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內
，用木棍攪成泥狀
，然後將花椒
、茴香、竹葉
、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。
    ③發酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴
，然後置於溫度為25～28攝氏度的室內發酵

，每隔1～2天tian攪jiao動dong一yi次ci。薯shu漿jiang在zai發fa酵jiao中zhong有you氣qi泡pao不bu斷duan溢yi出chu
，當dang氣qi泡pao消xiao失shi時shi，還hai要yao反fan複fu攪jiao拌ban

，直zhi至zhi攪jiao到dao有you濃nong厚hou的de黃huang酒jiu味wei，缸gang的de上shang部bu出chu現xian清qing澈che的de酒jiu汁zhi時shi，將jiang發fa酵jiao缸gang搬ban到dao室shi外wai，使shi其qi很hen快kuai冷leng卻que。這zhe樣yang製zhi出chu采cai的de黃huang酒jiu不bu僅jin味wei甜tian，而er且qie口kou感gan好hao，否fou則ze，製zhi出chu的de黃huang酒jiu帶dai酸suan味wei。也ye可ke在zai發fa酵jiao前qian
，先xian在zai缸gang內nei加jia入ru1.5～2.5千(qian)克(ke)白(bai)酒(jiu)作(zuo)酒(jiu)底(di)，然(ran)後(hou)再(zai)將(jiang)料(liao)倒(dao)入(ru)。發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)不(bu)僅(jin)和(he)溫(wen)度(du)有(you)關(guan)，而(er)且(qie)和(he)酒(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)及(ji)數(shu)量(liang)有(you)直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)。因(yin)此(ci)
，在(zai)發(fa)酵(jiao)中(zhong)要(yao)及(ji)時(shi)掌(zhang)握(wo)漿(jiang)料(liao)的(de)溫(wen)度(du)。
    ④過濾壓榨：xianbabukoudaiyonglengshuixijing，bashuininggan，ranhoubafajiaohaodeliaozhuangrudaizhong，fangzaiyazhajishangjiyaquzha。jiyashi，yaobuduandiyongmugunzailiaojiangzhongjiaochuoyiyazhaganjing。youtiaojiandekeliyongbankuangshiyalvjijianghuangjiuyetihejiuzaofenli。ranhoujianglvyezaidiwenxiachengqing2～3天，吸取上層清液
，在70～75攝氏度保溫20fenzhong，mudeshishamiejiuyezhongdejiaomuhexijun，bingshijiuzhongchendianwuningguerjinyibuchengqing，yerangjiutichengfendedaoguding。daihuangjiuchengqinghou，biankezhuangrupingzhonghuotanzhongfengcun

，rukuchenniang1年。