1
、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大於芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。  

    2、漂洗：篩選之後，與芝麻大小相等的泥土和砂石隻有通過漂洗才能除淨。其方法是：用缸或盆加足清水後，將芝麻倒入攪動10—15分鍾，此時輕於芝麻的幹癟粒和碎草末等浮於水麵，用笊籬除去，然後將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分並浸淘至少半小時。  

    3、炒麻：將jiang洗xi淨jing後hou的de芝zhi麻ma放fang在zai鐵tie鍋guo內nei
，加jia火huo烘hong炒chao。剛gang開kai始shi由you於yu水shui分fen含han量liang大da，火huo要yao猛meng，翻fan攪jiao要yao均jun勻yun。待dai鍋guo內nei大da量liang蒸zheng汽qi消xiao失shi後hou，改gai為wei慢man火huo，翻fan攪jiao要yao勤qin而er勻yun，不bu可ke使shi芝zhi麻ma焦jiao糊hu。一yi直zhi炒chao到dao芝zhi麻ma用yong手shou撚nian碎sui後hou心xin仁ren呈cheng棗zao紅hong色se，馬ma上shang潑po入ru2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一麵攪拌
，一麵出鍋。  

    4
、揚煙吹淨：剛出鍋的芝麻
，溫度很高，雖然潑入少量冷水後已降至150℃左zuo右you，但dan仍reng需xu要yao繼ji續xu降jiang溫wen冷leng卻que
，否fou則ze容rong易yi使shi芝zhi麻ma燒shao焦jiao
，而er影ying響xiang香xiang油you的de質zhi量liang。可ke將jiang出chu鍋guo的de芝zhi麻ma放fang在zai簸bo箕ji內nei
，自zi高gao處chu使shi芝zhi麻ma落luo到dao籮luo筐kuang內nei，同tong時shi從cong側ce麵mian吹chui冷leng風feng，即ji可ke散san盡jin煙yan塵chen，降jiang低di溫wen度du
，吹chui淨jing麻ma糠kang得de到dao較jiao為wei純chun淨jing的de熟shu芝zhi麻ma。 

    5、磨坯：將jiang炒chao熟shu變bian得de酥su脆cui的de芝zhi麻ma，放fang在zai磨mo中zhong研yan磨mo，即ji得de到dao漿jiang狀zhuang的de芝zhi麻ma坯pi。坯pi子zi要yao求qiu磨mo得de越yue細xi越yue好hao。用yong拇mu指zhi挑tiao少shao許xu坯pi子zi於yu指zhi甲jia上shang
，用yong嘴zui輕qing輕qing將jiang吹chui開kai，而er指zhi甲jia上shang不bu留liu或huo存cun有you少shao許xu渣zha滓zi為wei宜yi。 

    6
、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中
，加入開水，進行攪拌。加水量需靠經驗掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待(dai)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)後(hou)，再(zai)將(jiang)剩(sheng)餘(yu)量(liang)加(jia)入(ru)，直(zhi)到(dao)用(yong)木(mu)棍(gun)桃(tao)出(chu)稀(xi)釋(shi)的(de)料(liao)漿(jiang)呈(cheng)現(xian)細(xi)碎(sui)蜂(feng)窩(wo)狀(zhuang)
，其(qi)周(zhou)圍(wei)有(you)較(jiao)多(duo)量(liang)的(de)油(you)時(shi)停(ting)止(zhi)加(jia)水(shui)。再(zai)繼(ji)續(xu)放(fang)慢(man)速(su)度(du)攪(jiao)拌(ban)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)

，到(dao)鍋(guo)表(biao)麵(mian)化(hua)大(da)量(liang)浮(fu)出(chu)油(you)分(fen)是(shi)為(wei)止(zhi)。坯(pi)子(zi)剛(gang)加(jia)入(ru)水(shui)分(fen)時(shi)比(bi)較(jiao)粘(zhan)稠(chou)，需(xu)進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)攪(jiao)拌(ban)，除(chu)用(yong)木(mu)棍(gun)外(wai)，尚(shang)需(xu)用(yong)鐵(tie)鏟(chan)幫(bang)助(zhu)翻(fan)動(dong)，以(yi)免(mian)坯(pi)子(zi)粘(zhan)附(fu)鍋(guo)底(di)。而(er)影(ying)響(xiang)均(jun)勻(yun)程(cheng)度(du)。  

    7、墩油：加jia開kai水shui後hou，經jing過guo攪jiao拌ban，大da部bu分fen香xiang油you浮fu於yu表biao麵mian

，可ke用yong勺shao將jiang其qi撇pie除chu，但dan不bu要yao完wan全quan撇pie淨jing
，夏xia天tian氣qi溫wen高gao，可ke留liu少shao許xu。冬dong天tian由you於yu需xu要yao保bao溫wen
，鍋guo麵mian油you層ceng需xu保bao留liu一yi指zhi厚hou（1—1.5厘米）
，然後再經攪拌，將剩餘的油分聚攏上浮。

    8、過濾：將剩餘香油通過過濾器進行清濾，清濾後的香油將其沉澱10天左右即可食用。