小磨香油是以芝麻為原料，采用以水代油法製得的一種食用油。
  （一）篩選 將芝麻篩選除去雜質。所用振動篩，上層篩用2.54cm27孔，下層篩選用282.54cm2孔。
  （二）漂洗 篩選後進行漂洗，浸泡1小時。
  （三）炒籽 炒籽設備是人力球鍋、動力平底炒鍋、guntongchaoguodengduozhong，doushizhijieyonghuojiare。kaishishiyiyongjihuo，dangdadaoqichengshushijiujiangdihuoli。dangchaodaoyidingchengdu，zaiguoneisashanglengshui，shizhimajileng。chaozhi200℃時，用手撚開呈紅色或黃褐色即可。
  （四）揚煙吹淨 芝麻出鍋後須進行揚煙吹淨。
  （五）磨籽 炒酥吹淨的芝麻置於石磨中，磨籽成漿，越細出油率越高。
  （六）況漿攪油 對磨成的芝麻醬進行況漿攪油，加水量為芝麻醬重的85%。分3次加水：第一次加60%
，水溫90℃，連續攪拌40-50分鍾；第二次加20%，水溫及攪拌時間相同；第三次加入20%，水溫也是90℃，連續攪拌15分鍾。
  （七）撇油 以每分鍾10轉的轉速攪拌
，1小時後同浮於表麵
，即可撇油。撇油後還有一部分油包含在醬渣內
，必須進行振動分油
，在每分鍾轉動10轉的況漿鍋中用兩個葫蘆深入漿中上下衝擊。振動分油一般需2小時左右，在此期間可撇油4次。