八角係木蘭科，八角屬。其果實是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。

  八角每年開花結果兩次
，第一次開花在3－4月，8－9月果實成熟。果實直徑3－4厘米
，棕紅色
，甚美觀
，稱為“大紅”，俗稱“正造”，質量好
，產量也高。正造收獲後當月又第二次開花
，至第二年3－4月果實成熟
，俗稱“角花”，果實瘦弱、蒂長，品質較大紅差，產量也低。

  八角樹是我國特有的經濟樹種之一
，鮮葉和果實均可用於蒸餾茴香油。鮮葉含油量為0.8－1.0%。鮮果得油率為3－3.2％，幹果得油率為8－12％。

  八角油是一種揮發油，略具粘性。色澤以灰白色為好，黃色則稍次，味甘美而刺舌，具有強烈的八角香氣。在10－15攝氏度的溫度下
，攪拌之則凝結。

  八角油主要成分為大茴香腦
，含量達80％以上，其次尚有黃樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工業中主要用於提取大茴香腦，並再合成大茴香醛、大茴香醇。這些單體香料均廣泛用於牙膏
、食品、香(xiang)皂(zao)和(he)化(hua)妝(zhuang)品(pin)香(xiang)精(jing)。其(qi)果(guo)實(shi)是(shi)我(wo)國(guo)人(ren)民(min)常(chang)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)調(tiao)味(wei)香(xiang)料(liao)。同(tong)時(shi)八(ba)角(jiao)油(you)在(zai)製(zhi)藥(yao)工(gong)業(ye)中(zhong)是(shi)合(he)成(cheng)陰(yin)性(xing)激(ji)素(su)已(yi)烷(wan)雌(ci)酚(fen)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)。果(guo)實(shi)藥(yao)用(yong)有(you)開(kai)胃(wei)下(xia)氣(qi)，暖(nuan)胃(wei)散(san)寒(han)止(zhi)痛(tong)等(deng)功(gong)效(xiao)。

  八角果實采收和處理

  要獲得質好量多的八角果，首先要掌握好采收時間。過早采摘，果實未成熟，水分多，曬幹後成數低，影響質量
；過遲采收
，散落在地上的果實易黴爛變質。春造果在每年3－4月成熟，采收最佳時間為“清明”前後；秋造果成熟期是8－9月
，采收時間在“霜降”前後10－20天內最佳。

  春造果產量低，一般是八角成熟落地後
，人工檢收
，直接曬幹或加工茴油。

  秋qiu造zao果guo采cai收shou
，由you於yu八ba角jiao枝zhi葉ye細xi軟ruan，質zhi地di鬆song脆cui
，果guo實shi成cheng熟shu時shi
，正zheng值zhi新xin花hua開kai放fang和he幼you果guo共gong存cun，采cai收shou時shi既ji要yao保bao證zheng安an全quan，又you不bu能neng損sun壞huai花hua和he幼you果guo，以yi保bao證zheng來lai年nian產chan量liang。因yin此ci，采cai收shou八ba角jiao時shi要yao嚴yan禁jin用yong竹zhu杆gan敲qiao打da，必bi須xu堅jian持chi人ren工gong上shang樹shu采cai摘zhai。方fang法fa是shi用yong1－1.3米(mi)長(chang)的(de)小(xiao)竹(zhu)鉤(gou)，把(ba)果(guo)枝(zhi)順(shun)其(qi)長(chang)勢(shi)方(fang)向(xiang)鉤(gou)轉(zhuan)回(hui)來(lai)，一(yi)手(shou)握(wo)著(zhe)果(guo)枝(zhi)，一(yi)手(shou)握(wo)果(guo)

，隨(sui)即(ji)將(jiang)果(guo)實(shi)摘(zhai)下(xia)放(fang)入(ru)預(yu)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)筐(kuang)中(zhong)
，裝(zhuang)滿(man)後(hou)用(yong)繩(sheng)子(zi)吊(diao)下(xia)，竹(zhu)筐(kuang)到(dao)地(di)後(hou)自(zi)動(dong)倒(dao)出(chu)果(guo)實(shi)，然(ran)後(hou)將(jiang)筐(kuang)提(ti)上(shang)去(qu)

，依(yi)此(ci)循(xun)環(huan)往(wang)複(fu)采(cai)摘(zhai)
，直(zhi)至(zhi)摘(zhai)光(guang)。

  八角果實采收後要及時進行加工處理。加工方法因地而異
，但大同小異，主要有下列幾種方法：

  1、殺青幹燥：先將鮮八角放入沸水中
，用木棒攪拌5－10分鍾，果色由綠變為淡黃色時即可撈出，攤曬在曬場上或草席上
，曝曬4－5天幹燥後即為成品。

  2

、直接幹燥：將鮮八角果直接攤在曬場上或草席上，曝曬4－5天可幹燥為成品。

  3、薄膜覆蓋幹燥：將采來的八角攤在曬場上曝曬至手感果身發熱後，收攏推成長方形畦狀
，長度視場地而定，寬約70－100厘米
，高度18－20厘米
，隨即用0.2－0.4毫米薄膜覆蓋密封，四周用磚塊或竹木條把薄膜壓緊
，讓其暴曬4－5gexiaoshi，dangbomoneibiaoningjieshuizhu，guoseyouqinglvzhuanbianweihuangseshijiequbomo，zhongxintankaifanshai，huanghunshoulongweiduixing，danbujiagaibomo，cirizhongfudiyitiandegongxu，danfugaibomodeshijiansuojianwei2－3小時。第三天以後，隻作一般曝曬，直至幹燥為成品。

  上述三種加工方法
，殺青幹燥成品顏色棕紅，市場價較高；danyoufensunshida。zhijieganzaochengpinlvjiaogao，xiangweibaoliuchijiu
，danyinchengpinweihehongse
，guangzecha，shoujiajiaodi。bomofugaijiagongjianyoushangshuerfadeyoudian，yincibomofugaijiagongyizaichanqujinxingtuiguang。weilebimianyutiandeyingxiang


，youtiaojiandedifang，kecaiyonghongluhuoyuanhongwaixiandengganzaofa。