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用生薑提取的生薑油，不僅是調味佳品，而且儲存和運輸都很方便。在國內外有廣闊的市場。
提取生薑油的主要設備有：隧道式幹燥機或烘房，粉碎機，蒸鍋，冷卻器和油水分離器。提取的主要過程是：
1.選料切片 挑選無蟲蛀、無黴爛、未發芽的鮮生薑作原料，除去須根，用刀切成4～5毫米厚的生薑片。
2.烘曬幹燥 將切好的生薑片用隧道式幹燥機或烘房烘幹，烘房溫度為60℃～65℃，時間為6～8小時。也可置於竹簾上在太陽下曬幹，曬的時間約5～6天。一般每100公斤鮮生薑片，可製成幹生薑片12～13公斤。
3.粉碎過篩 用粉碎機將幹生薑片粉碎成粉末，並用20目篩過篩。篩上的粗粉末，可繼續粉碎過篩。
4.蒸餾冷卻 準備好不鏽鋼蒸鍋，蒸鍋中放箅子，箅子上鋪一層紗布，紗布上疏鬆地鋪上幹生薑粉；幹gan生sheng薑jiang粉fen表biao麵mian與yu上shang一yi層ceng箅bi子zi之zhi間jian，保bao留liu一yi定ding的de空kong隙xi，以yi利li於yu水shui蒸zheng氣qi通tong過guo。蒸zheng鍋guo中zhong裝zhuang好hao幹gan生sheng薑jiang粉fen以yi後hou，在zai蒸zheng鍋guo的de蒸zheng餾liu管guan上shang接jie上shang冷leng卻que器qi，要yao注zhu意yi保bao持chi冷leng卻que器qi的de進jin出chu水shui的de高gao度du差cha，進jin水shui高gao，出chu水shui低di。最zui後hou，從cong蒸zheng鍋guo下xia通tong上shang蒸zheng氣qi，使shi蒸zheng氣qi壓ya力li保bao持chi0.12～0.13MPa。由於蒸氣的高溫作用，使生薑粉中的生薑油汽化，隨水蒸氣從蒸餾管進入冷卻器，冷卻成油水混合物。
5.油水分離 用油水分離器在冷卻器出口處收集其油水混合物，經靜置後，油水便自動分離；再經去水後，即為生薑油。一般每100公斤生薑粉，可提取生薑油3～4公斤。
