用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正
，口感好。其釀造方法是：

　　一、製曲子。選品質好、籽粒飽滿、無(wu)病(bing)蟲(chong)的(de)玉(yu)米(mi)粒(li)

，用(yong)量(liang)以(yi)製(zhi)醋(cu)的(de)多(duo)少(shao)而(er)定(ding)。先(xian)把(ba)玉(yu)米(mi)去(qu)皮(pi)，碾(nian)壓(ya)成(cheng)米(mi)查(zha)子(zi)，然(ran)後(hou)倒(dao)在(zai)盛(sheng)有(you)幹(gan)淨(jing)涼(liang)水(shui)的(de)缸(gang)或(huo)桶(tong)中(zhong)，水(shui)量(liang)以(yi)蓋(gai)住(zhu)米(mi)查(zha)子(zi)為(wei)宜(yi)

，加(jia)蓋(gai)蓋(gai)好(hao)。過(guo)8天-9天後取出
，裝入幹淨的布袋中
，待水分控幹後，懸掛在陰涼處。一個月後，袋中米查子長出綠色黴層，黴物越多越好。

　　二、釀製。經壓碎生有綠色黴物的曲子倒入幹淨的缸或甕裏
，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布裏襯棉絮的木蓋蓋好，並封泥，置於室內保存，2個月-3個月後啟封
，即為食醋。

　　三、注zhu意yi事shi項xiang。不bu能neng用yong醃yan過guo鹹xian菜cai的de缸gang或huo甕weng製zhi醋cu。如ru果guo打da碎sui曲qu子zi後hou，發fa現xian有you黑hei色se粉fen狀zhuang團tuan塊kuai，應ying揀jian出chu燒shao毀hui。醋cu製zhi好hao後hou，要yao保bao持chi醋cu缸gang內nei外wai幹gan淨jing衛wei生sheng，以yi避bi免mian變bian味wei發fa臭chou。