人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。

在zai歐ou美mei，人ren造zao黃huang油you大da都dou采cai用yong經jing過guo氫qing化hua或huo結jie晶jing化hua的de植zhi物wu油you作zuo原yuan料liao，氫qing化hua或huo結jie晶jing化hua的de目mu的de是shi使shi植zhi物wu油you具ju備bei適shi當dang的de塗tu抹mo結jie構gou。植zhi物wu油you中zhong亦yi可ke摻chan入ru少shao量liang的de動dong物wu脂zhi肪fang。油you脂zhi的de選xuan用yong和he摻chan和he以yi市shi場chang供gong應ying情qing況kuang和he價jia格ge而er定ding。同tong黃huang油you一yi樣yang，人ren造zao黃huang油you的de油you脂zhi含han量liang不bu得de低di於yu80%。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)
，形xing成cheng符fu合he要yao求qiu的de水shui油you乳ru濁zhuo物wu，其qi物wu理li特te性xing與yu黃huang油you基ji本ben相xiang同tong。大da豆dou油you和he棉mian籽zi油you經jing精jing煉lian和he部bu分fen氫qing化hua後hou便bian能neng達da到dao理li想xiang的de稠chou度du
，所suo以yi廣guang泛fan用yong來lai生sheng產chan人ren造zao黃huang油you。一yi引yin起qi特te別bie柔rou軟ruan的de人ren造zao黃huang油you常chang含han有you玉yu米mi油you或huo紅hong花hua油you，摻chan入ru這zhe些xie油you脂zhi後hou
，其qi總zong的de都dou不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan含han量liang要yao比bi一yi般ban人ren造zao黃huang油you高gao。

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料
、色素
、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準，維生素A的用量為每公斤33000國際單位；維生素D的用量為每公斤4400國際單位；作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%；作為防腐劑的苯甲酸鈉

、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%；色素宜采用胡蘿卜素或其它美國農業部批準的植物色素；增味劑可采用雙乙酰
；亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸
；最大水分含量為16%。

製作方法 在生產人造黃油時
，通常要先製成兩種混合物：一(yi)種(zhong)是(shi)油(you)脂(zhi)和(he)所(suo)有(you)的(de)脂(zhi)溶(rong)性(xing)添(tian)加(jia)物(wu)，一(yi)種(zhong)是(shi)水(shui)和(he)所(suo)有(you)的(de)水(shui)溶(rong)性(xing)添(tian)加(jia)物(wu)。然(ran)後(hou)將(jiang)兩(liang)種(zhong)混(hun)合(he)物(wu)置(zhi)於(yu)槽(cao)內(nei)大(da)力(li)攪(jiao)拌(ban)乳(ru)化(hua)，使(shi)水(shui)狀(zhuang)物(wu)成(cheng)為(wei)小(xiao)水(shui)珠(zhu)均(jun)勻(yun)地(di)散(san)布(bu)在(zai)油(you)狀(zhuang)物(wu)中(zhong)。隨(sui)後(hou)，快(kuai)速(su)將(jiang)乳(ru)濁(zhuo)物(wu)冷(leng)卻(que)
，因(yin)為(wei)如(ru)果(guo)不(bu)冷(leng)卻(que)使(shi)其(qi)變(bian)硬(ying)，乳(ru)濁(zhuo)物(wu)很(hen)快(kuai)分(fen)離(li)。現(xian)代(dai)化(hua)的(de)連(lian)續(xu)冷(leng)卻(que)係(xi)統(tong)是(shi)將(jiang)乳(ru)濁(zhuo)物(wu)泵(beng)入(ru)一(yi)係(xi)列(lie)熱(re)交(jiao)換(huan)器(qi)，交(jiao)換(huan)器(qi)裏(li)可(ke)以(yi)安(an)裝(zhuang)一(yi)些(xie)特(te)殊(shu)的(de)攪(jiao)拌(ban)器(qi)

，進(jin)一(yi)步(bu)將(jiang)小(xiao)水(shui)滴(di)化(hua)小(xiao)和(he)分(fen)散(san)在(zai)逐(zhu)漸(jian)變(bian)硬(ying)的(de)油(you)脂(zhi)中(zhong)。然(ran)後(hou)再(zai)使(shi)乳(ru)濁(zhuo)物(wu)通(tong)過(guo)經(jing)冷(leng)卻(que)的(de)結(jie)晶(jing)器(qi)，使(shi)脂(zhi)肪(fang)進(jin)一(yi)步(bu)凝(ning)固(gu)和(he)增(zeng)塑(su)。如(ru)要(yao)生(sheng)產(chan)出(chu)理(li)想(xiang)的(de)半(ban)可(ke)塑(su)性(xing)的(de)結(jie)構(gou)，適(shi)當(dang)的(de)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)極(ji)為(wei)重(zhong)要(yao)。最(zui)後(hou)，半(ban)固(gu)體(ti)狀(zhuang)的(de)人(ren)造(zao)黃(huang)油(you)可(ke)連(lian)續(xu)地(di)用(yong)擠(ji)壓(ya)器(qi)壓(ya)製(zhi)成(cheng)塊(kuai)並(bing)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。

雖然黃油隻能含有黃油油脂
，但人造黃油並不受如此嚴格的限製，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

huangyouherenzaohuangyoudejiegoudoujiqijinmi。weilezengjinqitumoxingnenghejianshaorelianghanliang
，xianzaiyoushengchanchulejiaodahuangyouhejiaodarenzaohuangyou。zheshijiangkongqihedanqidaruchanpinzhong，yibianshiqitijizengda50%左右。

人造黃油是法國化學家Mege-Mouriesx於1869年為響應拿破侖三世懸賞獎勵生產一種味美、富fu於yu營ying養yang而er又you便bian宜yi的de黃huang油you代dai用yong品pin而er首shou先xian研yan製zhi成cheng功gong的de。最zui安an裝zhuang的de人ren造zao黃huang油you主zhu要yao以yi牛niu油you作zuo原yuan料liao，以yi後hou
，人ren造zao黃huang油you的de成cheng分fen和he加jia工gong方fang法fa變bian化hua很hen大da，產chan品pin的de質zhi量liang不bu斷duan改gai進jin。

下麵是自19世紀末期至1967年期間各種人造黃油的原料配方：

1.人造黃油配方(%) (1)人造奶油60 豬油30 液體油脂10

(2)人造奶油40 豬網油20 豬油15 液體油25

2.氫化油脂的配方(%)(1)氫化花生油(熔點32～40℃)70 椰子油10 液體油脂20

(2)氫化棕櫚仁油(熔點34℃)70 椰子油15 液體油15

3.“單一油脂”的配方(%)

(1)氫化棉籽油(熔點28℃)85 氫化棉籽油(熔點42～44℃)15

(2)氫化葵花籽油(熔點44℃)20 氫化葵花籽油(熔點32℃)60 液體葵花籽油20

4.烘烤食品用的人造黃油配方(%) (1)豬網油25
、氫化棕櫚油(熔點46℃)25 氫化花生油(熔點34℃)10 液體油40

(2)氫化花生油(熔點42℃)30 橄欖油20 棕櫚油20 液體油30

5.1939～1945年期間英國製造標準人造黃油配方% 橄欖油+棕櫚仁油+棕櫚油40 化花生油(熔點34℃)7 氫化鯨油(熔點46～48℃)20 花生油20

6.具有獨特性能的近期產品配方(%) (1)必須脂肪酸豐富的人造黃油：橄欖油30棕櫚油10 棕櫚仁油15 氫化棕櫚油(熔點42℃)10 液體葵花籽油35

(2)多不飽和脂肪酸豐富的人造黃油：液體葵花籽油88 氫化棕櫚仁油6 氫化棕櫚油8

(3)利用相互酯化的油脂的混合料生產的人造黃油。(Ⅰ)組內各油脂相互酯化
；(Ⅱ)組內各油脂相互酯化：(%)

(Ⅰ)液體葵花籽油20 氫化葵花籽油(熔點33℃)40 氫化葵花籽油(熔點42℃)20 液體葵花籽油20

(Ⅱ)棉籽油20 氫化葵花籽油(熔點33℃)32 氫化大豆油(熔點33℃)8 氫化葵花籽油(熔點42℃)20 液體葵花籽油20