柑桔果皮富含芳香油、果guo膠jiao等deng成cheng分fen，這zhe些xie成cheng分fen都dou是shi綜zong合he利li用yong所suo必bi需xu，新xin鮮xian柑gan皮pi直zhi接jie食shi用yong有you油you辣la和he苦ku味wei
，如ru把ba果guo皮pi曬shai幹gan，其qi芳fang香xiang成cheng分fen揮hui發fa許xu多duo，油you辣la味wei也ye消xiao失shi而er成cheng陳chen皮pi，一yi般ban呈cheng黑hei褐he色se果guo皮pi

，陳chen皮pi是shi藥yao食shi同tong源yuan原yuan料liao
，利li用yong其qi富fu含han果guo膠jiao的de特te點dian
，可ke加jia工gong成cheng陳chen皮pi醬jiang
，加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
  1、原料處理： 幹gan陳chen皮pi有you苦ku味wei，必bi須xu以yi多duo量liang清qing水shui浸jin泡pao變bian軟ruan至zhi口kou嚐chang不bu含han苦ku味wei為wei止zhi
，如ru果guo是shi用yong鮮xian果guo皮pi，由you於yu富fu含han芳fang香xiang油you，需xu加jia長chang煮zhu製zhi時shi間jian
，使shi其qi油you辣la味wei大da部bu分fen揮hui發fa。
  2、打漿： 把(ba)脫(tuo)苦(ku)後(hou)的(de)果(guo)皮(pi)在(zai)打(da)漿(jiang)機(ji)中(zhong)打(da)漿(jiang)，如(ru)果(guo)原(yuan)料(liao)含(han)水(shui)較(jiao)少(shao)
，可(ke)加(jia)入(ru)原(yuan)料(liao)重(zhong)十(shi)分(fen)之(zhi)一(yi)水(shui)進(jin)行(xing)打(da)漿(jiang)
，打(da)成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)。但(dan)無(wu)需(xu)過(guo)於(yu)細(xi)膩(ni)，果(guo)醬(jiang)與(yu)果(guo)泥(ni)有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。
  3、加熱煮製： 原料中含有大量水分
，必須通過加熱煮製蒸發部分水分，可用直接加熱或真空濃縮。
  4、加入白糖及添加劑： 按原料與白糖比為1：1把白糖直接加入陳皮醬中共煮，接著加入0.4%海藻酸鈉
，稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡，並在50－60℃溫度下加溫成為均勻膠體，再加入到漿中與白糖共煮，稍後加入原料重0.5%檸檬酸，攪拌均勻，繼續加熱。要求濃縮到固形物達到45－48％濃縮可停止。在加熱停止之前最後可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。
  5

、灌瓶： 包裝方式采用200克四旋瓶，玻璃瓶事先經洗滌幹淨
，醬體固形物符合標準後趁熱灌瓶，灌瓶後加蓋扭緊。
  6、殺菌： 用100℃沸水煮15分鍾。
  7、冷卻： 經逐級冷卻到40℃得成品。
    陳皮醬淺褐色，半透明，甜酸可口
，具柑桔芳香

，食用與其他果醬同，適宜塗麵包
、饅頭等食用。