如皋火腿又稱為北腿(金華火腿稱為南腿)，產於江蘇省如皋縣。產品特點是
，形狀為琵琶形，重量為2.5～3.5千克
，皮色金黃
，肉質紅白鮮豔
，火腿肌嫩肉肥，肥而不膩，風味獨特，可長期保存。工藝流程為：
    (1)醃製  醃製共分4次上鹽
，第一次為小鹽，每50千克鮮腿用1.5千克鹽

，主要目的是將肉中的血排出
；第二天上第二次鹽稱為大鹽
，上鹽量為50千克鮮腿上3.5千克鹽

，並加入硝石
，然後堆碼起來；過8天左右
，上第三次鹽
，用鹽量比第二次略少；第四次上鹽時間為第三次上鹽之後的22天，用鹽量更少
，上鹽後可堆成散堆
，每隔6～7天翻一次。
    (2)洗曬  當醃製34～40天後
，將火腿在水中洗刷2次，並刮皮、刮毛
，然後曬6～7天，使其腿尖翹起
，表皮幹燥。
    (3)晾掛  洗(xi)曬(shai)後(hou)，將(jiang)火(huo)腿(tui)放(fang)在(zai)室(shi)內(nei)晾(liang)掛(gua)，火(huo)腿(tui)逐(zhu)漸(jian)幹(gan)燥(zao)，並(bing)產(chan)生(sheng)香(xiang)味(wei)。當(dang)火(huo)腿(tui)幹(gan)透(tou)後(hou)，應(ying)塗(tu)棉(mian)籽(zi)油(you)腳(jiao)，以(yi)防(fang)回(hui)潮(chao)。到(dao)重(zhong)陽(yang)節(jie)前(qian)，取(qu)下(xia)火(huo)腿(tui)，將(jiang)其(qi)堆(dui)疊(die)起(qi)來(lai)，目(mu)的(de)是(shi)防(fang)止(zhi)油(you)脂(zhi)外(wai)溢(yi)

，促(cu)使(shi)肉(rou)質(zhi)變(bian)嫩(nen)，並(bing)在(zai)1個月左右進行一次翻堆。如皋火腿在幹燥地方可保存2年以上。