纏chan絲si兔tu是shi南nan方fang著zhu名ming兔tu肉rou加jia工gong產chan品pin，尤you以yi四si川chuan馳chi名ming，加jia工gong曆li史shi悠you久jiu，製zhi作zuo精jing細xi，造zao型xing美mei觀guan，風feng味wei獨du特te，不bu僅jin內nei銷xiao也ye外wai銷xiao。具ju體ti方fang法fa是shi選xuan擇ze肌ji肉rou豐feng滿man、體重1.5～2.0千(qian)克(ke)新(xin)鮮(xian)的(de)兔(tu)胴(dong)體(ti)作(zuo)原(yuan)料(liao)，體(ti)重(zhong)過(guo)大(da)過(guo)小(xiao)均(jun)會(hui)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。新(xin)鮮(xian)胴(dong)體(ti)須(xu)及(ji)時(shi)鹽(yan)漬(zi)，鹽(yan)漬(zi)分(fen)幹(gan)鹽(yan)漬(zi)和(he)水(shui)鹽(yan)漬(zi)。秋(qiu)冬(dong)季(ji)加(jia)工(gong)或(huo)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)存(cun)以(yi)幹(gan)鹽(yan)漬(zi)為(wei)宜(yi)，春(chun)夏(xia)季(ji)加(jia)工(gong)或(huo)較(jiao)短(duan)時(shi)間(jian)保(bao)存(cun)以(yi)水(shui)鹽(yan)漬(zi)為(wei)宜(yi)。幹(gan)鹽(yan)漬(zi)的(de)調(tiao)料(liao)用(yong)量(liang)：100隻兔需用食鹽2.5千克，薑粒250克
，花椒50克混合均勻後備用

，下缸時按兔頭與兔尾交替分層堆碼，一層兔一層調料，均勻撒在兔體上，加蓋靜置鹽漬24小時，然後上下翻動1次，再靜置鹽漬24小時後起缸晾幹
，即可塗料
、纏絲。水鹽漬的調料用量：100隻兔
，需用食鹽5千克，薑粒250克，花椒50克，加水量以溶解食鹽後淹沒兔體為宜。下缸時也按兔頭與兔尾交替分層堆碼，排列要整齊均勻，然後加入鹽水醃製10小時左右，起缸晾幹後即塗料
、纏絲。
    經(jing)鹽(yan)漬(zi)後(hou)的(de)胴(dong)體(ti)起(qi)缸(gang)後(hou)進(jin)行(xing)必(bi)要(yao)的(de)修(xiu)整(zheng)，然(ran)後(hou)用(yong)左(zuo)手(shou)固(gu)定(ding)胴(dong)體(ti)
，右(you)手(shou)用(yong)塗(tu)料(liao)刷(shua)蘸(zhan)取(qu)預(yu)先(xian)配(pei)好(hao)的(de)香(xiang)料(liao)

，均(jun)勻(yun)塗(tu)抹(mo)在(zai)胴(dong)體(ti)的(de)胸(xiong)腔(qiang)和(he)腹(fu)腔(qiang)內(nei)
，每(mei)隻(zhi)兔(tu)的(de)用(yong)量(liang)為(wei)25克左右，塗料過量，纏絲時會流出體外，汙染胴體，影響品質。
    塗料配製方法：100隻兔，甜醬1千克
，豆豉0.5千克
，醬油0.5千克，白糖250克，味精15克，胡椒粉25克，花椒粉50克，五香粉250克。以上調料碾細混合
，調成糊狀即成。
    塗料後纏絲：有密
、中、疏3種

，以密纏為最佳
，絲間距離寬約1指，每隻兔用幹淨細麻繩約4米
，從後腿纏起
，直至前夾
、頸部，邊纏邊整形
，胸、腹部要包抄裹緊，前肢應塞入前胸，後肢要盡量拉直。纏絲造型時
，要求將兔體纏緊、紮實，成細條圓筒狀，橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。
    烘烤與蒸煮：纏絲後的兔體應通風晾幹6～7小時
，然後進入烤房
，進一步懸掛烘烤。烘烤時間以成品貯藏時間及加工季節而定。燃料最好用木炭或焦炭，也可直接置於玉米芯
、鋸木屑作燃料的明火上烘烤煙熏，幹燥後即為半成品。如需煮熟銷售，可用配好的鹵水蒸煮45分鍾。鹵水配製，每100隻兔用生薑1000克、花椒50克、肉豆蔻100克、小茴香50克、八角250克、桂皮25克
、胡椒25克、味精15克。
    經jing烘hong烤kao後hou的de半ban成cheng品pin
，解jie除chu麻ma繩sheng，經jing質zhi量liang和he衛wei生sheng檢jian驗yan合he格ge後hou裝zhuang入ru塑su料liao袋dai，真zhen空kong封feng口kou包bao裝zhuang即ji可ke出chu廠chang。經jing煮zhu熟shu後hou的de解jie除chu麻ma繩sheng，經jing質zhi量liang及ji衛wei生sheng檢jian驗yan，趁chen熱re在zai體ti表biao塗tu刷shua一yi層ceng香xiang油you，即ji可ke銷xiao售shou。成cheng品pin色se澤ze紅hong裏li透tou棕zong，香xiang味wei撲pu鼻bi，鹹xian淡dan適shi中zhong，肉rou嫩nen味wei鮮xian。