豬肉鬆香味濃鬱，味道鮮美，於軟酥鬆，膽固醇低，蛋白質高
，是老少皆宜的食品。製造方法為：
  l、選料 新鮮的豬後腿肉
，將純瘦肉順橫紋切成約10厘米長的條塊，洗淨瀝幹
、備用。
  2、配料 福建的肉鬆配料為：瘦豬肉50公斤、白醬油9公斤、砂糖3．2公斤、紅糟3．2公斤、蝦幹l.5-2．5公斤

，淨豬油0.3—0.35公斤。太倉肉鬆配料：瘦豬肉45公斤、砂糖5公斤、白醬油3．15公斤、精鹽0．75公斤、生薑0．15公斤
、味精75克。
  3、製胚 在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮20分(fen)鍾(zhong)，去(qu)渣(zha)及(ji)浮(fu)沫(mo)。把(ba)切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)料(liao)下(xia)鍋(guo)煨(wei)爛(lan)，火(huo)力(li)要(yao)適(shi)中(zhong)，否(fou)則(ze)殘(can)油(you)提(ti)不(bu)盡(jin)易(yi)使(shi)肉(rou)鬆(song)變(bian)質(zhi)。一(yi)直(zhi)煨(wei)至(zhi)鍋(guo)內(nei)燒(shao)幹(gan)
，煨(wei)時(shi)用(yong)鍋(guo)鏟(chan)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)
，擠(ji)壓(ya)肉(rou)塊(kuai)，使(shi)水(shui)分(fen)逐(zhu)漸(jian)烤(kao)幹(gan)，待(dai)肉(rou)纖(xian)維(wei)疏(shu)鬆(song)不(bu)成(cheng)團(tuan)時(shi)即(ji)成(cheng)肉(rou)胚(pei)。
  4．炒鬆 肉胚放入鍋中
，快速烘炒至肉五成幹時
，將酒、糟
、味精、白bai糖tang溶rong化hua後hou，倒dao入ru鍋guo內nei，微wei火huo加jia熱re，用yong文wen火huo繼ji續xu搓cuo擦ca烘hong焙bei。直zhi到dao鍋guo四si周zhou騰teng起qi細xi微wei肉rou末mo，用yong手shou揉rou擦ca覺jiao纖xian維wei有you彈dan性xing，無wu潮chao濕shi感gan，一yi般ban達da成cheng半ban幹gan燥zao可ke以yi起qi鍋guo。然ran後hou將jiang肉rou抖dou散san，使shi纖xian維wei蓬peng鬆song，揀jian出chu凝ning聚ju肉rou塊kuai。另ling用yong豬zhu油you加jia熱re溶rong化hua為wei流liu體ti，倒dao入ru鍋guo內nei
，將jiang凝ning聚ju肉rou塊kuai下xia鍋guo繼ji續xu炒chao粉fen搓cuo擦ca至zhi全quan部bu蓬peng鬆song為wei止zhi。炒chao時shi忌ji猛meng火huo，防fang止zhi焙bei焦jiao，特te別bie加jia糖tang後hou更geng要yao注zhu意yi，炒chao鬆song後hou晾liang4-5天包裝。