“無錫醬燒肝”曆史悠久，滋味雋永。無錫地區都把它當作一種年菜食用。

原料配方 鮮豬小腸、豬肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 薑40克 白糖125克 醬油400克 黃酒150克 硝水、生礬適量

製作方法

1.將豬小腸連花油割下，翻轉清洗整理潔淨
，放入鍋內，加硝水、生sheng礬fan和he清qing水shui用yong大da火huo燒shao，同tong時shi用yong木mu棍gun不bu斷duan地di攪jiao拌ban
，直zhi到dao小xiao腸chang不bu膩ni
，汙wu垢gou去qu淨jing，再zai用yong清qing水shui洗xi淨jing
，一yi條tiao條tiao倒dao套tao在zai鐵tie鉤gou上shang，抹mo幹gan水shui分fen，切qie成cheng小xiao段duan。

2.將豬肝洗淨
，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小塊。然後用一段小腸繞一塊豬肝(即用小腸打一個結把小塊豬肝結在裏麵)。

3.用適量水，加黃酒、糖
、薑、醬油和香料包
，先用大火燒約2小時，再用小火燜0.5小時可熟，即可食用。大約5千克原料可出成品3千克。

產品特點 深紅色，酥嫩可口，由於肝腸同吃，更有一種特殊風味。