原料配方 鮮羊肉50千克 鹽1.5千克 幹黃醬5千克 大料麵400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克

製作方法

1.原料選擇：選(xuan)蒙(meng)古(gu)羊(yang)品(pin)種(zhong)的(de)綿(mian)羊(yang)，宰(zai)殺(sha)後(hou)按(an)部(bu)位(wei)剔(ti)選(xuan)，對(dui)於(yu)靠(kao)近(jin)後(hou)腿(tui)關(guan)節(jie)部(bu)位(wei)的(de)肉(rou)，筋(jin)腱(jian)較(jiao)多(duo)，切(qie)塊(kuai)宜(yi)小(xiao)

，肉(rou)塊(kuai)較(jiao)嫩(nen)部(bu)位(wei)切(qie)塊(kuai)稍(shao)大(da)
，便(bian)於(yu)煮(zhu)製(zhi)均(jun)勻(yun)。

2.製作：將鮮羊肉切塊
，洗淨後入鍋
，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時
，除去膻味和腥氣，然後再加配料
，兌進100年老湯(在每次燉肉以後
，將一部分肉湯對入下一次的鍋內
，這樣日複一日，年複一年的不斷延續
，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右
，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。

產品特點 色澤醬紅油亮，肉質酥軟適口

，味道鮮美，沒有膻氣。